猪尾烧炸蛋也是红烧猪尾的其中一种做法，就是加了炸蛋的红烧猪尾。一次出差途径江西瑞金，在路边小酒馆吃到的这道菜，至今想念。今天就把猪尾烧炸蛋的详细做法与操作步骤介绍给大家，喜欢吃猪尾的朋友可以做来尝一尝。

　　主料：猪尾2～3条、鹌鹑蛋

　　辅料：葱、姜、蒜、红椒、蒜苗

　　香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒

　　调料：油、盐、白糖、生抽、味精、料酒、蚝油

　　猪尾烧炸蛋的做法步骤：

　　1、鹌鹑蛋蒸熟放冷水泡着，剥干净蛋壳沥干，起油锅加入剥好鹌鹑蛋，炸至金黄色，蛋白皱成凹凸时捞出控油沥干备用；

　　2、猪尾斩小段焯水备用；

　　3、炒糖色加入猪尾炒至上色，喷入料酒，加生抽、蚝油、姜片、葱段、蒜瓣及各种香料，加少量的水煮开后倒进砂锅，转最小的火，煲至猪尾脱骨；

　　4、这时候汤已经粘粘的了，放入鹌鹑蛋加盐、味精调好味道煮一下，开大火收汁，放入蒜苗和红椒加已点缀；

　　小提示：

　　1、买猪尾时可请店家帮忙剁好，不然回家自已切有点辛苦哦。

　　2、买回的猪尾如有毛可在氽烫后拨除，煮过以后会很容易清理干净。

　　3、鹌鹑蛋可以买剥好壳的，但一定要新鲜。

　　4、猪尾用油炒时要小心，注意不要被油溅到了。

　　5、另外，有一种汤叫“猪尾杜仲汤”，顾名思义，用杜仲（一种药材，药店有售）煲猪尾，其功效是壮阳补肾。

　　猪尾烧炸蛋的营养功效

　　猪尾有补腰力、益骨髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；猪尾巴含丰原的胶原蛋白的肉类，美容效果不错，对丰胸的贡献也很大^_^青少年食用在发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。