四喜丸子是年夜饭中必不可少的一道菜，今天介绍一种很家常的四喜丸子做法，有详细的操作步骤及成功要点介绍，无论自家吃还是用来招待客人，都是很诱人食欲的经典大菜。

原料：

肥瘦比例约为3：7的手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。

调味料：

八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。

做法步骤：

　　1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。

　　2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。

　　3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。

　　4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。

　　5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。

　　6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。

　　7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。

让四喜丸子好吃的成功要点

　　1、肉馅的肥瘦比例为3：7时，做出来的四喜丸子口感最佳。

　　2、肉馅一定要自己用刀剁出来才好，先把肉切成小粒，再用刀剁几下就可以了，剁的太细了口感也不好。

　　3、在肉馅里加入适量马蹄，能让丸子吃起来有爽脆的口感，没有马蹄的可以用脆藕来代替。

　　4、其实还可以在肉馅里加入适量嫩豆腐或油条碎屑，能让丸子内部吸收更多的汤汁，口感柔软而且更加入味。

　　5、始终朝同一方向搅打肉馅，并把肉馅打到发粘起胶，这是让肉丸子筋道弹牙的关键技巧之一。

　　6、用双手来回反复摔掼肉丸，也是让四喜丸子好吃的关键步骤，数次摔掼能让肉丸更加紧实，口感筋道有弹牙感。

　　7、为了让四喜丸子的口感更加完美，拌好肉馅后还可以先反复摔打数次，就是用双手捧起肉馅，再使劲摔入盆中，摔打次数越多丸子就越有弹性。

　　8、用油炸制丸子的时间不要太久，把表面炸成金黄色就可以出锅了，这一步骤主要是为了定型和上色，炸的太久就会影响肉丸的口感。

　　9、丸子入锅烧制的过程中不要翻动，翻动容易让丸子散开。另外，烧的时间要久一些才好，这样能让丸子充分吸收肉汁，而且有入口即化的感觉。

补充说明：

　　1、四喜丸子这道菜还可以采用蒸的方法来做，就是把炸好的丸子摆在蒸盘里，再调点味汁淋在丸子上面，放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。丸子蒸好出锅后就起个炒锅，烧少许油爆香生姜丝和葱丝，倒入蒸盘里的汤汁烧开，加少许水淀粉勾芡后淋在丸子即可。

　　2、西兰花在这道菜里主要起到点缀作用，可以不用，或者用小青菜代替西兰花。

　　四喜丸子的家常做法及成功要点就全部介绍完了，打算学做四喜丸子的朋友们不妨试试看。