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跟我学做中秋节最热门的鲜肉月饼

  鲜肉月饼可以说是中秋节最热门的月饼了,至少可以说在上海是最热门的,最近在南京路上经常看到很多人排着长长的队等着买鲜肉月饼。

跟我学做中秋节最热门的鲜肉月饼

  我没有时间排队,但我有一双灵巧的手和还算好用的大脑,并且我坚信,自己制作的鲜肉月饼会更好吃,更健康。如果你也喜欢动手,不妨和我一样来学做鲜肉月饼吧。

油皮料:

面粉200克,葵花籽油50克,白糖20克,牛奶100克。

酥皮料:

面粉100克,葵花籽油50克。

馅料:

猪肉末500克,鸡蛋1个,盐、料酒、蚝油、白糖、熟白芝麻、香油各适量。

鲜肉月饼的做法与操作步骤:

  第一步:调制月饼馅。把猪肉末放入馅料盆,打入一只鸡蛋,放入料酒、盐、熟白芝麻、蚝油、白糖、香油各适量,然后按顺时针方向使劲搅拌,一直搅拌到馅料发粘后,再加入适量清水,再次搅拌至发粘。然后再加适量清水,再反复搅拌至馅料发粘,放入冰箱冷藏2小时待用。

  这一步需要和大家强调一点,那就搅拌馅料时,全过程都必须朝同一方向,这和搅拌饺子馅是一样的道理,就是让肉馅抱成团,吃起更有弹性。

  第二步:把制作油皮的面粉放入和面盆,先放白糖拌匀,再倒入葵花籽油,拌成均匀的细粒状。然后加入牛奶,和成面团,盖上保鲜膜静置20分钟以上。

  第三步:把制作酥皮的面粉放入和面盆,倒入葵花籽油拌匀,然后再和成面团,也盖上保鲜膜静置20分钟以上。

  第四步:把油皮面团和酥皮面团都分成大小均匀,数量相同的小剂子,把油皮的小剂子擀成面片,包入酥皮的小剂子,用擀面杖先擀成牛舌状,然后由上往下卷起,再竖立擀开后还是由上往下卷起。重复这一步骤,直到把所有的小剂子都做完,盖上保鲜膜静置15分钟。

  第五步:把做好的月饼皮坯料按坚立的方向,垂直向下用手压扁,再用擀面杖擀圆,包入准备好的月饼馅,像包汤圆一样收口。最后,把收口朝下放入月饼模压出造型,再收口朝下放入烤盘,刷上蛋,烤箱200度预热,烤25分钟左右就可以出炉了。

经验分享:

  1、和面时不要把水一次性的加入,因为不同面粉的吸水量是不一样的,要边加边观察,防止加多了。如果不想用牛奶,也可以用等量的清水代替,但加点牛奶会更好吃,奶香味十足。

  2、搅拌月饺馅时,中间加水要很少,按一斤猪肉末一调羹水的比例基本上就可以了。

  3、烤箱的预热温度和烤制时间仅供参考,因为各家的烤箱不同,要根据你自己的烤箱灵活调整。

  4、葵花籽油也可以换成猪油,因为传统做法本来就是用猪油的,我担心不健康,所以用了葵花籽油。

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