福建闽北的碱粿是独具特色的小吃，用料简单但做法却非常繁琐，今天就详细解说正宗闽北碱粿的制作方法及步骤，让你轻松学会做好吃的碱粿。

碱粿皮原料：

大米750克，碱粉5克，清水500克，熟猪油1勺。

碱粿内馅原料：

糟菜1棵，豆干5片，五花肉150克，鲜笋300克，虾皮20克。

第一步、制作碱粿的内馅

　　1、五花肉切丁，豆干切丁，鲜笋切小粒，糟菜切末，虾皮洗净沥干。

　　2、炒锅里倒入适量食用油烧热光锅，再倒入五花肉丁煸炒至肥肉部分出油，然后倒入鲜笋粒和豆干丁翻炒均匀。

　　3、接着倒入糟菜末煸炒出香味儿，再加虾皮继续煸炒均匀，加适量清水把所有食材焖熟。

　　4、把锅里的水分基本炒干后加盐调味，这就是闽北碱粿的内馅啦，盛出待用。

第二步、制作碱粿的粿皮

　　1、大米洗净后再加清水浸泡起来，水量以没过大米表面2cm左右为宜，浸泡半天左右再滤掉泡大米的水。

　　2、把泡好的大米再洗上一遍，然后加500克清水，分成多次用料理机反复研磨成细腻的米浆，磨好以后倒入大盆中待用。

　　3、在磨好的米浆里加入5克碱粉，用勺子充分搅匀后倒入干净的锅子里。

　　4、开小火，用木铲不停地搅拌米浆，直到米浆被煮成大约8成熟的面团，取出揉匀，再加1勺熟猪油揉至面团光亮就行了。

第三步、制作碱粿

　　1、揉好的面团掐分成若干个大小适中的小剂子，取其中一个小剂子用手按压成饺子皮形状。

　　2、取适量内馅包入皮中，包成饺子的形状就成碱粿的生胚啦，就这样依次把所有碱粿生胚都包出来。

　　3、在蒸笼里铺好蒸笼纸，再把包好的碱粿摆放在蒸笼纸上，用中火蒸15到20分钟即可取出，碱粿就制作完成了。

多说两句：

　　1、煮米浆的时候一定要用小火慢慢地煮，并在煮的过程中不停地搅动，防止米浆因沉淀而糊底(用不粘锅煮米浆效果更好)。

　　2、揉制碱粿皮面团的时候加入适量熟猪油，主要是为了让碱粿皮在包的时候不粘手。

　　3、正宗的碱粿内馅必须是笋丝加五香豆腐干片炒肉末，但你也可以根据个人的喜好更改馅料的做法。

　　4、如果包到最后馅料不够了，可以把剩下的粿皮揉搓成实心的团子，蒸熟放凉后可以切成薄片煮汤食用，又韧又香。