我国东南沿海一带所说的包公鱼，是指斑加吉这种海鱼，包括石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷和髭鲷属的斜带髭鲷，其中的斜带髭鲷又称为黑包公鱼，花尾胡椒鲷又称白包公鱼或假包公鱼。

　　包公鱼的肉质肥厚、味道鲜美且有弹牙感，食用方法以清蒸、红焖或制生鱼片为主。包公鱼的营养很丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及铬、碘、锌等矿物质，尤其是斜带髭鲷这种黑包公鱼，不仅能增强身体的新陈代谢速度，还具有让身体器官组织快速恢复正常功能的作用。

原料：

包公鱼1条约500克，干香菇1朵，蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、盐适量。

准备工作：

　　1、包公鱼杀好，抠净鱼鳃，掏尽内脏，刮尽鱼鳞（包公鱼的鱼鳞特别硬，刮的时候会四处飞溅），里外都清洗干净后，在后背肉厚处再划上一刀（或两侧各划一刀，或两侧打柳叶斜刀），沥水待用。

　　2、用滚水在鱼身内外浇烫一遍，再用冷水冲洗干净，沥净水待用。

　　3、干香菇提前泡发后切成均匀的细条，然后把葱丝和姜丝都切好备用。

做法步骤：

　　1、蒸锅里添加足量冷水后，开大火开始烧水，同时在鱼身里外涂抹少许细盐，然后在鱼身两侧涂抹薄薄一层猪油，腌制片刻。

　　2、腌好的包公鱼摆在蒸盘里，再少许香菇条摆放在鱼身上，再摆上葱丝和姜丝，送入烧开的蒸锅里用大火急蒸8分钟左右。

　　3、取出蒸好的包公鱼，把鱼身上的葱丝和姜丝拣出来扔掉，再摆上些新鲜的葱丝，淋上适量蒸鱼豉油，最后再烧勺滚油浇在葱丝上，上桌。

经验分享：

　　1、在背部肉厚处划上刀口，是为了加速鱼肉的成熟速度，缩短蒸鱼的时间，从而最大限度保证鱼肉的鲜嫩程度。除了划直刀之外，还可以在背部两侧肉厚处划柳叶斜刀，都行。

　　2、用滚水浇烫鱼身，有很好的去腥效果，要求不高的情况下也可以省略这个步骤。

　　3、做清蒸鱼的时候，在鱼身两侧涂抹一层猪油，能让鱼肉吃起来更加软嫩而鲜香，不喜欢吃猪油的完全可以不抹。

　　4、葱姜丝可以换成剁椒酱，蒸出来的包公鱼又是另外一种不同的风味，喜欢胡椒风味的还可以加点胡椒粉。

食用禁忌：

　　痛风患者忌食黑包公鱼。