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萧县羊肉汤的羊油辣椒怎么做详解

  要做出味道正宗的萧县羊肉汤,羊油辣椒是必不可少的调味料,今天就给大家详细介绍怎么做萧县羊肉汤专用的羊油辣椒吧。

  辣椒的选用和处理

  制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒浆,然后放在太阳下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这才是制作羊油辣椒的最佳原料。

  羊油的选用

  正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油,这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。

萧县羊肉汤的羊油辣椒怎么做详解

  把两种主要的原料都处理好以后,我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——

  羊油辣椒的正宗做法

  原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

  辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

  做法步骤:

  1、把猪油和羊油切成小块放在锅里,开小火炼出油来,把油渣捞出不用。

  2、把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

  这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的,但比较费心费力费时间,下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——

  羊油辣椒的简单做法

  原料:辣椒面半斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

  辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

  做法:依上法把羊油和猪油炼好以后,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,捞出所有的辅料不用,将干净的热油放至6成熟左右时,浇到辣椒面里拌匀即可。

  补充说明:

  1、如果只用羊油来做羊油辣椒,凝固以后会变得很硬,加点猪油和色拉油既可以增加香味,炼出的羊油辣椒也不会变得很硬。

  2、做好的羊油辣椒可放在冰箱里冷藏或冷冻保存,这样保存半年都不会变质变味。

  3、做羊油辣椒全过程都要使用小火,必须保证所有的食材和辅料都不会糊掉。

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