要做出味道正宗的萧县羊肉汤，羊油辣椒是必不可少的调味料，今天就给大家详细介绍怎么做萧县羊肉汤专用的羊油辣椒吧。

　　辣椒的选用和处理

　　制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。

　　羊油的选用

　　正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。

　　把两种主要的原料都处理好以后，我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——

　　羊油辣椒的正宗做法

　　原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

　　做法步骤：

　　1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。

　　2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

　　这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——

　　羊油辣椒的简单做法

　　原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

　　做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。

　　补充说明：

　　1、如果只用羊油来做羊油辣椒，凝固以后会变得很硬，加点猪油和色拉油既可以增加香味，炼出的羊油辣椒也不会变得很硬。

　　2、做好的羊油辣椒可放在冰箱里冷藏或冷冻保存，这样保存半年都不会变质变味。

　　3、做羊油辣椒全过程都要使用小火，必须保证所有的食材和辅料都不会糊掉。