正宗四川水煮肉的做法并不难，下面我将具体做法及制作要领详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考，希望你能做出更好吃的四川水煮肉。

　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒面适量，花椒面适量。

　　腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

　　制作：

　　里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。再切成小块，用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　锅内放油，放入蒜蓉，姜蓉爆香。加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

　　剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片，把辣椒面和花椒面撒在起锅煮好的肉片上，然后烧热一大勺油，烧开油稍微晾一下，淋在上面，听到哧拉一声，香味四溢啊。赶紧吃吧！

　　制作要领：

　　肉切好后，要锤的很薄；下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊，肉也变的不嫩。

　　豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜；最后一步浇肉片的油温很重要，太烫了，怕把辣椒面和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来。