二姐兔丁是非常有名的成都名菜，我种做法是从百度上搜索的，经过改良，虽是盗版，但味道连四川大厨都说很“巴适”。

　　兔子是运动健将，肉质紧实，所以用兔肉做菜不太容易进味。但是，我这道盗版的二姐兔丁却很“巴味”（成都话的意思是指味道能附着在食材上面，麻辣之后还有阵阵回甜。

　　我说的大厨是我师弟，他可是真正的四川大厨，能让他称赞的菜肴就算是过关了，看来我的厨艺也大有长进啊。

原料：

杀好的光兔1只，姜片、姜末、蒜末、葱白段、花椒、四川干海椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、藤椒油、红油、烤熟的花生米和白芝麻适量。

准备工作：

　　1、把杀好的光兔洗净，剁成小1.5到2cm见方的兔丁，放入清水中把血水漂洗干净，冷水下锅，加姜片煮开后再继续煮10分钟左右，熄火，盖上锅盖焖10分钟左右，捞出兔丁沥水放凉待用。

　　2、郫县豆瓣酱和豆豉酱剁碎，葱白段切成葱花，待用。

　　3、沥净水的兔丁放入大碗中，加姜蒜末、花椒、酱油、白糖、麻油、藤椒油和红油拌匀，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后放少许油，下入剁碎的郫县豆瓣酱2大勺和剁碎的豆豉酱1大勺，炒出红油后，趁热浇在兔丁上面。

　　2、把干海椒放在炒锅里干煸一会，煸出香味后放在盛兔丁的大碗里，拌匀，放凉后用保鲜膜包起来，冷藏一夜。

　　3、第二天上桌前取出来，加烤熟的花生米和白芝麻，再加葱末，拌匀即可端上餐桌。

　　做好的二姐兔丁相当好吃，可以算是下酒菜和宵夜菜的最高境界了。吃完兔丁后，剩下的配料用来拌面或烧菜也天下无双，毫不浪费。

美味秘诀分享：

　　1、兔肉要剁成大拇指大小的兔丁，这样才容易让兔肉进味，而且每块兔肉都连着骨头，麻辣鲜甜，层层的香味包裹着兔肉，非常好吃，尤其是啃骨头上的肉最惬意。

　　2、正宗的二姐兔丁必须要用葱白，而且我感觉切成马耳形状更容易进味。

　　3、四川豆瓣酱和豆豉酱是川菜的灵魂调味料，也是这道二姐兔丁的灵魂调味料，必不可少，而且必须选用优质的才好吃。

　　4、我没有吃过正宗的二姐兔丁，但据说正宗二姐兔丁要用较多的葱白和红油，整道菜几乎都泡在红油里面，而兔丁的比例却很少，咱们自家人做菜感觉没有必要这样，还是多放点兔丁比较实惠，油太多毕竟也是不利于健康的。

　　5、郫县豆瓣酱和豆豉酱要尽量剁的细碎些，这样才能让味道“巴”在兔丁上面，吃起来才会感觉比较进味，这也是二姐兔丁的美味秘诀之一。

　　6、二姐兔丁做好以后就可以直接食用，但冷藏一夜后再吃更加进味，能让味道完全渗入兔肉和骨髓中。

　　7、你完全可以把兔丁换成鸡丁、牛肉丁等等，按这种方法做出来同样很美味。