材料：香椿1小把，70g左右，鸡蛋三个，葱花、盐、五香粉、油各少许。

　　步骤：鸡蛋打散，加入很少量的盐和五香粉；香椿在沸水中焯一分钟，待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分；将焯过的香椿和葱花都切末备用；平底锅中刷一层薄薄的油，开火，倒入1/3的蛋液；小火至蛋液表层半凝固，均匀的撒上香椿末；

　　这时再倒入1/3的蛋液，均匀的浇在香椿表面；盖上锅盖，用小火焖至蛋液表面凝固；将锅中的蛋饼取出，准备翻面；翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液；同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入（还可以在蛋液上先撒些许葱花）；

　　用锅铲轻轻按压蛋饼，尤其是蛋饼的边缘，使其上下部分紧密结合；盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。

　　其实，香椿饼还有更简单的做法：将蛋液和香椿末混合，直接摊成饼，美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深，稍显不美观。而用上述做法制作的香椿饼两面都很光滑且都是金黄色，饼身较厚，吃起来比较过瘾，口感也很暄软。

　　香椿饼翻面的技巧：准备一个比锅口直径略小的锅盖，前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。将锅盖扣进锅里，连锅带锅盖一起翻转，再拿开锅，饼就留在盖子上了。

　　提醒：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用有一定风险，所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水，所以焯烫不会影响香椿的风味。