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家庭做好酱爆鸡丁的几个关键小细节

  酱爆鸡丁是知名度较高的经典菜肴,嫩嫩的鸡肉裹着浓香的酱料,口感和味道都超级棒,但要掌握几个关键小细节才能达到完美效果。

家庭做好酱爆鸡丁的几个关键小细节

原料:

鸡胸肉、黄酱、盐、料酒、蛋清、淀粉适量。

做法步骤:

  1、鸡胸肉平铺在砧板上,切成1厘米见方的鸡丁,接下来咱们要给鸡丁上个浆,这是让鸡丁口感滑嫩的关键操作之一。

  2、给鸡丁上浆的顺序也很讲究,首先放盐和料酒将鸡丁抓匀,接着放入蛋清抓匀,最后才能放少量淀粉抓匀。

  3、炒锅烧热后放入多量油,把油烧热,倒入鸡丁滑炒至散开。滑鸡丁的时间比较短(约30秒),倒入鸡丁滑至颜色刚刚发白就马上盛出来沥油,要让鸡丁切开后里面还带有红芯,这样滑出来的鸡丁才算是刚刚好(也叫溏心鸡丁)。

  4、滑炒鸡丁的锅里留下少许底油,然后取适量黄酱倒入锅里,大火翻炒至黄酱冒起大泡,香味四溢。

  5、放白糖和酱油继续翻炒,一定要把黄酱完全炒开,这样才能让酱料均匀地裹在鸡丁上,炒出来的鸡丁才会好吃。

  6、黄酱完全炒开后就倒入鸡丁,翻炒至酱料完全均匀地裹在鸡丁上,起锅。

多说两句:

  家庭要做出鲜嫩好吃的酱爆鸡丁,有两个最关键的小细节必须掌握。一是滑炒鸡丁的时间要短,看到鸡丁的颜色发白就马上盛出,要让鸡丁切开后里面的肉还是红色的。二是炒黄酱的时候,必须要把黄酱完全炒开,这样才能让酱料均匀在裹在鸡丁上。

  本文介绍的酱爆鸡丁做法,出自国家级烹饪大师于小波,喜欢吃酱爆鸡丁的朋友不妨试试,绝对要比你平常炒出来的鸡丁好吃。家庭做酱爆鸡丁的时候,还可以加些青椒块、红椒块、黄瓜丁等配菜,从而做出各种不同风味的酱爆鸡丁。

  酱爆鸡丁所用的调味料很简单,最关键的调味料就是黄酱,所以必须选用质量较好的黄酱,用量也要稍多些。

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