香菇炖土鸡味道鲜美，适合作为冬季养生的补品，亦可以用来秋季贴秋膘。

做法一

　　原料：土鸡一只（约700克）、茶树菇、香菇、金针菇若干、姜、葱、鸡汤伴侣（随鸡奉送的）、香叶两片、茴香一个、豆豉酱一勺、料酒、盐。

　　制作：土鸡自然解冻，切成小块。茶树菇、香菇、黄花菜分别泡发，处理好，香菇顶上切两刀。姜切片，葱切段。土鸡入冷水中焯水，冲去浮沫，沥干水。坐锅热油，放姜、葱、香叶、茴香、豆豉酱炝锅，出香味时下鸡块，煸炒至双面发黄，取出放置砂锅中。

　　另起油锅把茶树菇、香菇、黄花菜煸炒后一起放入砂锅，加冷水至锅齐，煮开后加少许料酒、随鸡奉送的鸡汤伴侣，转小火煮40分钟，加盐出锅。

做法二

　　主料：干香菇50克、土鸡300克

　　配料：姜5克、纯净水2500克

　　调料：盐5克、胡椒0.5克、味精和鸡精各1克

　　制作：香菇用水洗净，把香菇、土鸡、姜、纯净水一起放入炖盅，大火烧开，去浮沫，加入各种调料及配料，转小火继续炖一小时左右即可。

做法三

　　材料：土鸡半只，干香菇十朵，枸杞，葱2根，姜2片，蒜头2瓣

　　做法：将土鸡切块后过沸水氽烫备用；干香菇事先泡发，洗净；将土鸡块、干香菇、姜片、蒜头一起放入砂锅中，注入约两倍于材料体积的水和少许料酒，合上盖，大火煮滚后转小火继续煮50分钟；最后再加入葱段和枸杞煮约5分钟后熄火，加入盐、鸡精调味即可（还可以滴点香油添香）。

做法四

　　主料：土鸡1只（1000g左右），干香菇20个（依喜好可以增减）、笋干适量作辅料；

　　调料：料酒1大匙，盐1适量

　　做法：土鸡用温水冲干净；香菇泡软、洗净；将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　制作要领：此菜最适合用用紫砂锅煮，这样鸡肉会更加嫩。水开后再放入材料，并且转小火，这样汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。

　　最后浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。