韭黄肉丝炒年糕是江南人最熟悉也是最经典的年糕吃法，用韭黄肉丝搭配年糕，不但清香软嫩，而且非常的鲜美。韭黄肉丝炒年糕的做法并不难，下面给大家说说具体做法以及操作要领，供朋友们参考。

　　材料：年糕一条、猪肉丝一小团、韭黄一小把

　　做法：猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段。热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色。加入韭黄翻炒至韭黄变软。切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟。倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅。

　　韭黄肉丝炒年糕的做法就介绍完了，我们还可以再加点冬笋丝一起炒，更鲜美！

　　操作要领：

　　1.新鲜的年糕比较软，可以直接切成片，用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片，建议先切片后用凉水浸泡半小时，沥干水份再炒。

　　2.年糕入锅前要用冷水冲淋下，这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒，大约一分钟足够，不要炒太久，否则还是会粘锅的。