这款香菇卤肉饭经过我反复实践和改进，以五花肉为主料，再搭配香菇和洋葱，相当好吃，毫无争议的跻身于我家的保留食谱中。

原料：

米饭适量，五花肉500克，泡发的干香菇50克，洋葱约270克，小油菜8颗。

调味料：

冰糖40克，泡发香菇的水适量，老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、盐适量。

准备工作：

　　五花肉洗净后放在清水中，浸泡2小时左右，期间多换几次清水，泡净血水后再切成1.5~2cm见方的肉丁，然后把香菇和洋葱也都切成丁。

做法步骤：

　　1、热锅里倒入适量食用油，放入五花肉丁煸炒至出油，盛出待用，锅里多余的热油也倒出来一部分，留下少许即可。

　　2、把葱段、姜片、八角和桂皮放在锅里，用留下的余油小火炒香，再倒入洋葱翻炒均匀，再倒入香菇翻炒均匀，最后加五花肉翻炒均匀。

　　3、依次烹入老抽和料酒翻炒均匀，再倒入泡发香菇的水，补充点热水没过食材，烧开后打尽煮出来的浮沫，加冰糖和盐调味。

　　4、将锅里所有东西都倒入砂锅里，用中小火炖2小时左右，炖至五花肉软糯可口时，大火收汁即可。

　　5、小油菜洗净后倒入沸水中，焯熟后夹入盘子里当作围边，再把米饭盛入盘子里，配上做好的卤肉就可以开吃了。

经验分享：

　　1、加冰糖和盐调味以后，也可以倒入电压力锅里压25分钟，然后再倒入炒锅里大火收汁，这样也很好吃，五花肉的口感更加软糯。

　　2、五花肉尽量选用带皮的五花肉，或者换成带皮的猪蹄膀。

　　3、因为已经放了洋葱，所以不放葱段也没有关系。