香菇豆干肉臊酱也是我家常备的酱料，很百搭，用来拌面或下饭都行，还可以做成酱肉包子或三鲜豆皮，炒菜的时候放点也很好吃。

原料：

新鲜香菇、五香豆干、煮熟的五花肉、北京干黄酱、四川甜面酱、白糖、姜蒜末适量。

准备工作：

　　1、香菇、五香豆干和煮熟的五花肉都全部切成均匀的小丁，粒度约为6毫米见方就行了。这些菜丁尽量别用料理机打碎，因为料理机打出来的菜丁太碎了，口感没有层次。

　　2、切好的肉丁先加适量酱油腌制一会，干黄酱和甜面酱一起加适量清水调成酱汁。

做法步骤：

　　1、炒锅里多放点油烧热，下入姜蒜末炒出香味（如果喜欢，还可以放点大葱末或洋葱末）。

　　2、倒入肉丁炒出香味，再倒入香菇丁和豆干丁翻炒均匀，倒入酱汁，加适量白糖提鲜后即可收汁起锅。

经验分享：

　　1、炒好的香菇豆干肉臊酱可直接使用，吃不完的酱料就装入玻璃瓶中密封起来，冷藏保存。

　　2、这款酱料中的香菇最好选用新鲜香菇，因为水发干香菇的香味较浓，会掩盖酱料的香味。如果只有干香菇可用，建议少放点，以免香味太浓。

　　3、所有的菜丁尽量用刀切出来，别用料理机打碎，因为料理机打出来的菜丁比较细碎，吃起来没有口感。

　　4、肉丁最好是选用煮熟的五花肉丁，肥瘦相间的猪绞肉也可以用，但没有五花肉丁香浓好吃。

　　5、这款酱料可以拌面或下饭，做酱肉包子的馅料，或者做武汉名菜三鲜豆皮，炒菜的时候加点酱料也非常提味，用法多多。