金针菇炒蛋虽然是很简单的家常菜，但营养丰富，脆嫩爽口且香味浓郁，更重要的是它能为孩子们提供大脑发育需要的营养，是一道老少皆宜的家常保健菜品。金针菇炒蛋的做法网上已经有很多，经过实践摸索，我终于找到一种非常好吃的做法。

原料：

金针菇一把约300g，鸡蛋3只，盐、油、料酒、葱花各适量。

准备工作：

　　1、金针菇去老根，撕开后洗净，再切短，然后放入开水中稍煮1分钟，捞出浸入冷水，冷却以后再捞出沥水备用。

　　说明：焯水可以除去金针菇的特殊异味，让金针菇的味道更纯正。不过，焯水的时间一定不要太久，因为金针菇熟过头也不好吃。焯好的金针菇捞出马上浸入冷水，能让它吃起来更脆爽可口，也能防止余热让金针菇熟过头。

　　2、鸡蛋打破入碗，加适量细盐和少许料酒，用两根筷子快速搅打至起泡，备用。

做法与步骤：

　　1、炒锅烧热后多倒点油，轻轻晃动锅子，让油沾满锅壁四周，大火烧至油微微冒青烟时，马上拿起盛蛋液的碗，加入少许清水，再次快速打至起泡，然后马上倒进热油锅里，炒熟后盛出备用。

　　说明：打好的蛋液临入锅前加点清水打至起泡，能让炒出的鸡蛋更加蓬松，因为由于水遇到热油会迅速产生大量的细小汽泡，这种方法相当好用，绝对是屡试不爽。

　　2、把锅里留下的底油烧热，倒入金针菇，加适量盐快速炒匀。再倒入炒好的鸡蛋，撒入葱花，炒匀就出锅吧。

营养功效：

　　这道金针菇炒蛋的营养很丰富，尤其适合生长发育中的儿童和营养不良的老人食用，也适合气血不足、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。