西葫芦蛋饼是非常经典的快手早餐，简单易做，厚薄随意，营养全面，味道鲜美，做的时候加点葱油香浓翻倍。

原料：

西葫芦半个约130克，泡发的木耳20克，虾仁80克，鸡蛋2个，面粉2汤匙，葱油10克，盐3克。

做法步骤：

　　1、西葫芦去皮后切成小块或片状，和虾仁、木耳一起放入切菜器，盖上盖子放在冰箱冷藏室里保存着。

　　2、第二天早上起床后取出切菜器，转一转，把菜切碎后倒出来，加点盐腌制3到5分钟，让西葫芦出出水。

　　3、磕入两枚鸡蛋拌匀，再加两汤匙面粉搅拌成均匀的面糊，再加10克葱油拌匀待用。

　　4、开中火烧热平底煎锅，倒点油晃匀，转小火，倒入调好的面糊摊平，煎至底部成型后晃动锅子，感觉蛋饼能整个滑动时翻个面。

　　5、最后，把蛋饼煎至两面微黄，能闻到香气时即可起锅。

多说两句：

　　1、没有葱油的朋友可以用香油或其它的食用油，但还是放葱油最好吃，放香油也不错。

　　2、煎蛋饼的时候要一直小火操作，让蛋饼表面微黄，里面也熟透。

　　3、面粉的量要根据西葫芦的出水量而放，多点，成型快，少点，蛋饼特软嫩。