家常版麻婆豆腐的做法虽然简单，但要做得好吃，还是有一定难度的。最关键的是，豆腐要好，不老不嫩，而且要用热盐水泡豆腐半小时左右，去涩入味。

　　第一步：选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味。水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

　　第二步：牛肉去筋剁成细粒。

　　第三步：油烧至六成热时，下牛肉末炒酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下。炒肉末时，要不停地来回铲动。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。

　　第四步：掺鲜汤，以淹过豆腐为度。

　　第五步：下豆腐，用中火烧2分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成。勾芡收汁时，一定要做到亮油汁浓。

　　提醒：豆腐入锅后应少搅动，尽量保持块形完整。