麻婆豆腐是学做川菜的必修课，今天分享的麻婆豆腐做法很地道，有调味料的自制方法和配方，喜欢麻婆豆腐的朋友赶快收藏。

原料：

嫩豆腐400克，80%瘦的牛肉末100克，葱姜蒜末少许，青蒜苗叶若干，高汤1杯半，郫县红油豆瓣酱1大勺，辣椒碎1大勺，现炒花椒磨碎3小勺，酱油、料酒、花椒油各适量，盐少许，生粉2小勺，清水60毫升。

准备工作：

　　1、取适量花椒粒放在炒锅里，不放油，开小火慢慢地炒出香味，取出放凉后打碎，过遍筛，取3小勺待用。

　　2、嫩豆腐切成均匀小块放在锅里，加冷水过没豆腐块，再加点盐煮开，捞出豆腐块沥水待用。

　　3、豆瓣酱和豆豉剁碎待用，青蒜苗叶切小段待用。

做法步骤：

　　1、炒锅放宽油烧至微冒青烟，倒入牛肉末用小火煸炒至八成熟（千万别炒糊了），盛出牛肉末待用。

　　2、把豆瓣酱和豆豉倒入炒锅里，开小火，用炒牛肉末的余油把豆瓣酱和豆豉炒出香味，再放辣椒碎和葱姜蒜末炒出香味。

　　3、倒入牛肉末一起翻炒均匀，加盐、料酒和酱油调味，再加少许白糖提升鲜味，倒入高汤煮开。

　　4、将豆腐块倒入锅里，再煮开后转成小火，盖上锅盖烧3分钟左右，分两次淋入水淀粉勾芡，收汁起锅。

　　5、装盘后撒上青蒜苗叶和花椒碎，再淋点花椒油在上面即可。

经验窍门分享：

　　1、牛肉末是麻婆豆腐必不可少的配料，没有牛肉末的麻婆豆腐就不算地道，以80%瘦的牛肉末为最佳，稍微带点肥油更好吃。

　　2、花椒粉是麻婆豆腐必不可少的调味料，以现炒现磨的花椒粉为佳。

　　3、很多人做麻婆豆腐时，喜欢把豆腐切成小块直接使用，其实煮过以后再用更好吃，能去除豆腐的豆腥味，让豆香味更纯正浓郁。