制作蛋挞无非就是做好两个部分，一是蛋挞皮，二是蛋挞水。今天说说蛋挞水怎么做口感更润滑，以及如何防止蛋挞水外溢的小技巧。

　　制作蛋挞水的主要原料就是蛋黄液、鲜奶油、砂糖、牛奶（或炼乳），把这些原料放一起搅拌均匀就是蛋挞水了。很多朋友做蛋挞水的时候，都是使用现打的蛋黄液，其实这样做出的蛋挞水不够润滑。

　　要让蛋挞水的口感更加润滑，就不要使用现打的蛋黄液，正确的做法是把蛋黄液打好以后，先放在冰箱里冷藏两天左右，准备制作蛋挞水之前取出经过冷藏的蛋黄液，通过滤网将蛋黄液过滤到糖水中，再依次加入鲜奶油和牛奶搅拌均匀。

　　这样做出的蛋挞水颜色黄灿灿的，更加粘稠，最后烤出来的蛋挞口感也更加润滑。

　　防止蛋挞水在烤制时外溢的技巧也很简单——

　　1、首先把牛油、少许糖、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，然后擀成薄皮，切成圆形，放到一个一个蛋挞模里。

　　2、接下来的步骤就是关键了，注意把面团贴在模中的时候，要在边上捏出花纹，就是蛋挞皮上的那一圈边儿，这样做出的蛋挞很美观，而且蛋挞水也不容易外溢。

多说两句：

　　顺便提一句，香港人做蛋挞只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。