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蛋挞水怎么做口感更润滑,防止蛋挞水外溢的小技巧

  制作蛋挞无非就是做好两个部分,一是蛋挞皮,二是蛋挞水。今天说说蛋挞水怎么做口感更润滑,以及如何防止蛋挞水外溢的小技巧。

  制作蛋挞水的主要原料就是蛋黄液、鲜奶油、砂糖、牛奶(或炼乳),把这些原料放一起搅拌均匀就是蛋挞水了。很多朋友做蛋挞水的时候,都是使用现打的蛋黄液,其实这样做出的蛋挞水不够润滑。

  要让蛋挞水的口感更加润滑,就不要使用现打的蛋黄液,正确的做法是把蛋黄液打好以后,先放在冰箱里冷藏两天左右,准备制作蛋挞水之前取出经过冷藏的蛋黄液,通过滤网将蛋黄液过滤到糖水中,再依次加入鲜奶油和牛奶搅拌均匀。

  这样做出的蛋挞水颜色黄灿灿的,更加粘稠,最后烤出来的蛋挞口感也更加润滑。

  防止蛋挞水在烤制时外溢的技巧也很简单——

  1、首先把牛油、少许糖、发酵粉、面粉和适量的水充分混合,和成面团,然后擀成薄皮,切成圆形,放到一个一个蛋挞模里。

蛋挞水怎么做口感更润滑,防止蛋挞水外溢的小技巧

  2、接下来的步骤就是关键了,注意把面团贴在模中的时候,要在边上捏出花纹,就是蛋挞皮上的那一圈边儿,这样做出的蛋挞很美观,而且蛋挞水也不容易外溢。

多说两句:

  顺便提一句,香港人做蛋挞只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

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