番薯苗就是番薯的幼苗，也是很好吃的，今天我们就来做一道蒜香番薯苗吧。不过，需要提醒大家注意，番薯叶有两种：一种是圆心形的，一种是分岔尖叶的。而尖叶的品种会更滑、更细腻一些，更适合当菜吃。

　　蒜香番薯苗的做法——

　　为了避免番薯苗变色，最好先烧开一锅水，放几滴油，把洗净的番薯叶焯一下，水再开后即可把菜捞起。再在水龙头下冲一下。另一边就应该烧热油。将蒜一开四切大粒，入油锅爆香。放入焯过的番薯叶，快火翻炒片刻，调味即可。

　　如何挑选番薯叶

　　购买番薯苗时，首先要选尖叶的！因为尖叶的品种会更滑、更细腻一些。此外，还要注意观察叶子背面，无红筋的好！因为无红筋的会嫩一些。