腐竹虽然貌不惊人，但却是补脑佳品，腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。腐竹的最佳吃法是凉拌，做法也很简单，将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下即可，不但营养丰富，而且非常清新可口。凉拌腐竹的做法多种多样，以下是几种常见做法，供朋友们参考。

　　腐竹的处理：在制作凉拌腐竹前，先要将腐竹经过正确的处理。方法很简单，先用凉水将腐竹泡胀，一般腐竹要泡到1个小时以上的。泡胀后的腐竹洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段备用。需要注意的是，沸水下腐竹后再沸即可，千万不要煮太久，否则容易烂。

　　凉拌腐竹一

　　原料：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油。

　　做法：黑木耳用温水泡发。黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。

　　放入葱丝和蒜末。放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。

　　凉拌腐竹二

　　原料：腐竹、黄瓜2根。

　　做法：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。泡好的腐竹切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。也可根据自己的口味适量加辣椒。

　　凉拌腐竹三

　　原料：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。

　　做法：将处理好的腐竹切小段，置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

　　凉拌腐竹四

　　原料：腐竹四两，葱末、辣面子、盐、味精各适量。

　　制法：处理好的腐竹切成小段，放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

　　凉拌腐竹五

　　原料：腐竹250克，香菜、芹菜各适量。

　　调料：盐少许，酱油25克，醋20克，香油5克，鸡精5克，辣椒粉10克，老干妈辣椒酱15克

　　制作：芹菜切成一小段，过滚水，待用。香菜切好放在凉拌盆里。把处理好的腐竹和芹菜放入凉拌盆里，然后倒上辣椒酱、酱油、香油、鸡精、辣椒粉拌匀即可。

　　凉拌腐竹六

　　原料：干腐竹100克，青椒1个，葱2根，花椒10粒，醋2大匙，白糖1/2小匙，盐1/2小匙，美极鲜味汁1/2小匙，香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。

　　做法：青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒。锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒。油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火。把处理好的腐竹倒入调味料中，并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可。

　　经验分享：

　　1、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。

　　2、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。

　　3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。

　　4、将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。

　　营养功效：腐竹是豆制品的营养冠军。不仅如此，研究还发现，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。对家有学生娃的我来说，更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。虽然食用腐竹能补脑，但如果烹饪方法不当，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。

　　提醒：腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。

　　如何挑选优质腐竹——

　　挑选腐竹时也要学也会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色这是不统一的，且易碎易折，条状撕断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白，色这光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来却又霉味、酸臭味或胶味。所以，买腐竹的时候可千万不要被其光鲜靓丽的表面所迷惑了。