剔骨肉是指从骨头上剔下来的肉，这种肉比较香嫩，用来做菜或做汤味道都很不错。今天我给大家推荐一道我最爱吃的香辣剔骨肉，并顺便介绍一下另外几种剔骨肉的做法。

　　香辣剔骨肉：排骨400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个、葱、姜、蒜适量。盐、老抽、料酒、醋各适量。在沸水中将排骨去除血沫，冲洗干净捞出放入高压锅清水压16分钟。排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

　　剔骨肉汤：剔骨肉汤比较鲜美，有两种做法，一种是把刚才煮排骨的汤，调入盐和香菜末即可！另外一种是把剔光肉的骨头就用来熬汤，熬得汤白而浓，味道很清爽，连喝两碗也不腻。

　　凉拌剔骨肉：剔骨肉还可以煮熟后用来做凉拌菜。配料和拌肺片或白肉相似，有红油，花椒面，酱油，芝麻，蒜泥，花生颗颗，芹菜段。剔骨肉连着脆骨筋头，肉软骨脆筋韧，红红亮亮一大盘，麻辣怪味，齿尖舌尖都觉爽。

　　提醒：切肉的时候顺着肉的纹理切，否则容易切碎。