从煮熟的骨头上剔下来的肉统称为剔骨肉，用来炒食、凉拌、做汤或煮面条都很好吃，而湖南剔骨肉指的是尖椒剔骨肉这道菜。

剔骨肉是什么肉

　　将带肉的骨头放在锅里煮熟，或者放在高压锅里压熟以后，再用尖刀将附着在骨头上面的肉剔除下来，这种从骨头上面剔下来的熟肉就叫剔骨肉。

　　很多人喜欢啃骨头，那是因为紧贴着骨头的肉口感好，味道鲜美，剔骨肉指的就是这种紧贴着骨头的熟肉，用刀把它们剔下来，吃的更省事，省得费力气去啃了。剔下来的剔骨肉可以炒食，可以凉拌，可以做汤，可以炖菜，也可以用来煮面条，既鲜美又好吃。

　　剔骨肉在湖南则专指尖椒剔骨肉这道菜，所用的剔骨肉也必须是从排骨上剔下来的，再用尖椒爆炒成菜。

剔骨肉的制作方法

　　全国各地剔骨肉的做法大同小异，今天以湖南排骨剔骨肉的做法为例，告诉你怎么制作好吃的剔骨肉。

　　1、排骨斩成大块后冷水下锅，烧开后打尽血沫，再用温水把排骨冲洗干净，放入高压锅里烧至上汽，压16分钟左右。

　　2、压好的排骨捞出来放凉，再用尖刀把骨头上附着的肉剔下来，切成均匀的小块待用，这就是剔骨肉。

　　家里没有高压锅的朋友，也可以用普通锅来煮排骨，但比较费时间，而且做出来的剔骨肉口感稍有逊色，没有高压锅压出来的剔骨肉好吃。此外，你可以把排骨换成其它的骨头，因为广义的剔骨肉泛指从所有骨头上剔下来的熟肉。

　　炖煮或压制排骨的时间，可以依个人的喜好增减，喜欢劲道口感的就缩短点时间，喜欢软烂口感的就增加点时间。炖煮或压制时还可以放点生姜片或料酒去除腥味，做出来的剔骨肉更鲜美。

　　做好的剔骨肉如果一时吃不完，可以放在冰箱里冷冻保存，下次需要吃的时候再取出来自然解冻即可。

　　既然剔骨肉准备好了，咱们接下来开始介绍剔骨肉的经典吃法吧——

一、湖南尖椒剔骨肉

　　湖南人提到剔骨肉，就是专指尖椒剔骨肉这道菜，它是湖南省的传统地方名菜。

　　原料：剔骨肉400克，红细尖椒1个，青细尖椒1个，葱花、姜片、蒜片、老抽、料酒、醋、盐适量。

　　准备工作：

　　剔骨肉提前备好，再青红细尖椒切成斜段，其它各种材料也准备好待用。

　　做法步骤：

　　炒锅下油，放青红细尖椒、葱花、姜片和蒜片炒出香味，倒入剔骨肉翻炒均匀，再依个人口味加盐、老抽、料酒和醋炒匀即可起锅。

　　剔骨肉的炒法其实多了去了，你完全可以按自己平常炒菜的习惯添加配菜或增减调味料，用剔骨肉炒出各种各样的美食。

二、剔骨肉汤

　　将煮炖或压制骨头剩下的汤烧开（汤不多的时候就补充适量清水），加盐调味，再撒点香菜末或葱花，马上变成一道鲜美好喝的快手汤，可以直接喝或者浇在煮好的面条上食用。

　　咱们做剔骨肉汤的时候，还可以把先前剔下来的剔骨肉放在锅里同煮几分钟，也可以依个人口味在汤里添加粉条、青菜叶等配菜，从而做出各种各样的剔骨肉汤，变化无穷。

三、凉拌剔骨肉

　　原料：剔骨肉、蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、做好的剔骨肉放在拌菜盆中待用。

　　2、蒜泥中加适量盐和1汤匙味极鲜酱油、2汤匙凉拌醋和适量花椒油调成味汁。

　　3、把调好的蒜泥味汁浇在剔骨肉上面，拌匀即可。

　　凉拌剔骨肉的调味方法也是多种多样的，比如你可以把豆瓣酱炒出香味，再加剁碎的青红小米椒、盐和味精调匀，也很好吃。总之，按你个人的喜好调味或增加配菜就行。

四、剔骨肉炖粉条

　　炒锅下油烧热，放剔骨肉和葱姜炒出香味，加生抽和盐调味，放入粉条和适量清水，再放点十三香大火煮开，改小火慢慢炖到粉条熟透就行了。

多说两句：

　　剔骨肉的吃法其实多了去了，只要动动脑筋，学会一道菜就可以演变成好多菜，比如剔骨肉烧土豆，剔骨肉烧萝卜，剔骨肉烧豆角，干锅剔骨肉，酱炒剔骨肉卷饼，辣酱炒剔骨肉拌面等等。

　　如果你感觉上述剔骨肉的吃法都比较麻烦，那最简单的吃法就是将剔骨肉趁热蘸着酱油食用，这是最简单粗暴的剔骨肉吃法，也很美味，适合懒人。