很多人把制作花椒油的过程称为炸花椒油，但花椒产地的人们告诉我，上好的花椒油其实是用油慢慢泡出来的，用新鲜花椒更好。

　　花椒产地的人都是制作花椒油的高手，他们教了我两个制作上好花椒油的窍门——

　　1、新鲜花椒和干花椒都可以制作花椒油，但新鲜花椒做出的花椒油更好吃，香而不麻，没有新鲜花椒时才用干花椒来做。

　　2、花椒油的香味并不是炸出来的，而是要用凉油慢慢浸泡10天左右，最后才会得到清香无比的花椒油。

油浸花椒油的做法及步骤——

　　原料：新鲜花椒1大碗（约1斤左右），菜籽油2斤，大蒜1头约10瓣，半个巴掌大小的生姜1块。

　　准备工作：

　　新鲜花椒漂净浮灰后再晾干水分，蒜瓣剥皮，生姜去皮后切成厚片。

　　做法步骤：

　　1、菜籽油倒在锅里，烧至微冒青烟时调成小火，放入生姜片和蒜瓣，炸至生姜片微微卷曲，蒜瓣变黄。

　　2、捞出生姜片和蒜瓣，关火，让锅里的热油慢慢地降温。

　　3、当手背放在油锅上方，能感觉到还有一点微温的时候，把沥净水的花椒倒入锅里，用勺子搅几下，让所有的花椒都浸没在油里。

　　4、盖上锅盖，就这样静置浸泡10天左右，滤出花椒后就是清香无比的花椒油了。

经验分享：

　　1、花椒下锅前必须充分晾干表面的生水，带着生水下锅容易导致花椒油变质。

　　2、最后捞出来的花椒可以用来炒菜，也可以炒干后打磨成花椒面使用。

　　3、没有新鲜花椒的时候就用干花椒吧，做法相同。

　　4、浸泡出来的花椒油没有一丝苦味和焦味，更多的是鲜香，而麻味成为一种后味。

　　5、有些东西是不可言传的，你可以按上述方法自制一瓶花椒油，和超市里的花椒油对比一下，优劣立见。