这道菜以清阳湖黄牛肉，酱香浓郁、鲜辣开胃，尤其是牛肉吃起来非常鲜嫩。下面详细介绍指天椒炒黄牛肉的做法及要点，教你怎么做鲜嫩好嘱的指天椒炒黄牛肉。

原料：

清阳湖黄牛肉半斤左右，嫩芹菜段、指天椒、大蒜叶各适量。

辅料：

味精、胡椒粉、鸡精、酱油、蒜茸、姜米、盐各适量。

准备工作：

　　1、黄牛肉切成大拇指粗的肉条，拿瓶子或小木棍轻轻地敲打，把肉条的纤维敲至松散，切薄片。

　　2、嫩芹菜段用沸水稍焯一下，指天椒切碎（必须切碎，千万不能剁碎）。

做法步骤：

　　1、锅上火，加色拉油，烧热后下入蒜茸和姜米（蒜茸要多一点，姜米要少一点）。

　　2、下指天椒翻炒两下（千万不能把指天椒炒太过，因为这道菜要突出指天椒的辣鲜味），关小火，然后再将锅离火。

　　3、倒入牛肉，调入盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油，将锅重置于火上，转大火，随即舀半勺清水顺着锅边流下去。

　　4、等到锅边开始起白泡，翻炒一下，马上放入芹菜段和大蒜叶炒几下，出锅。

操作要点：

　　1、这道菜的关键是要突出牛肉的鲜嫩，以及酱香味和辣鲜味。

　　2、加水之前一定要先开大火，然后一定要让水顺着锅边流下去，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感。

　　3、酱油一定要选用酱香浓郁的优质酱油，以保证这道菜有纯正的酱香味。

　　4、这道菜要选用湖南指天椒才好吃，因为这种辣椒的辣鲜味比较足，实在没有就换用其它的辣椒吧。