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牛肉炒四季豆,炒牛肉又老又硬咬不动的原因是什么

  很多人炒出的牛肉又老又硬,咬不动,原因就是没有掌握好炒牛肉的技巧要领,今天好菜杰小编以牛肉炒四季豆为例,教你怎么做出滑嫩好吃的炒牛肉。

牛肉炒四季豆,炒牛肉又老又硬咬不动的原因是什么

  要做出滑嫩好吃的炒牛肉,首先是买牛肉时要选择又嫩又瘦的部分,比如牛里脊肉或牛外脊肉等,这样的牛肉才是适合炒菜食用。

原料:

牛里脊肉80克,四季豆200克,蒜3瓣,红辣椒半个,淀粉1小勺,料酒2勺,生抽1勺,盐适量。

准备工作:

  牛里脊肉洗净后逆着纹路切成薄片,越薄越好,切好以后加盐、料酒、生抽和淀粉用手抓匀,再分多次加入少量清水,抓至水分被牛肉完全吸收进去,抓好以后静置10分钟左右让牛肉入味。

  这里也有几个需要注意的关键要领,就是切牛肉的时候一定要逆着纹路切,而且越薄越好,把牛肉的肉纤维尽量切短,这样才能让牛肉的口感更加滑嫩。

  那么我们腌制牛肉时为什么要分多次加入少量清水呢?因为无论什么肉都符合一个规律,就是含水量越大的肉口感越嫩,含水量越少的肉吃起来口感越柴,我们这样做的目的就是增加牛肉中的含水量。

  腌制牛肉时加少许淀粉也是必不可少的,因为淀粉在加热会迅速在牛肉表面形成一层膜,从而有效地锁住牛肉中的水分不流失,才会让炒出的牛肉更鲜嫩,更松软。

  牛肉处理好以后我们就来处理四季豆吧,把择洗干净的四季豆放在沸水中,加少许盐和几滴油煮至八九成熟,捞出沥水后再切成块待用即可。

  接下来我们把蒜瓣切成蒜片,红辣椒也切成片,现在就可以准备开始炒制了,在此之前还要在腌好的牛肉里倒点食用油,用手抓匀,这样可以防止牛肉在炒制的过程中粘锅。

做法步骤:

  1、起炒锅,热锅凉油放入蒜片和红辣椒片,翻炒至微微出香味后再倒入腌好的牛肉,转大火爆炒。

  2、等牛肉片微微变色后就倒入四季豆,翻炒几下即可加盐调味,装盘上桌。

  开吃吧,牛肉鲜美滑嫩,四季豆清香脆嫩,拌在米饭里吃滋味十足,极其下饭。

提醒一下:

  1、不熟的四季豆吃了以后容易引起食物中毒,所以我们要将四季豆提前煮至八九成熟,一是可以充分去除豆腥味,二是能保证四季豆被完全炒熟。

  2、虽然牛肉经过上述一系列的处理,但是下锅炒制的时候还是要大火爆炒,尽量缩短牛肉在锅里受热的时间,避免炒老,切记。

多说两句:

  牛肉比猪肉的口感更扎实,营养价值更高,它具有补中益气、滋养脾胃及强健筋骨的作用,常吃牛肉能提高人体抗病能力,对正在生长发育的孩子及病后需要调养的人都特别适宜。

  四季豆也是非常不错的食材,常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效,无论干煸、凉拌还是爆炒都很好吃。

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