冬笋炒牛肉是非常下饭的清真菜，牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，做法不难，但要掌握几个要点才能炒的香嫩好吃。

原料：

牛肉300克，冬笋150克，青椒或鲜红辣椒5根（辣椒的用量可根据家人吃辣的程度来定）。

调味料：

葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、黑胡椒、白糖、盐适量。

准备工作：

　　1、牛肉洗净后切成牛肉丝，加料酒、蚝油、白糖、黑胡椒、生抽和少量水淀粉拌匀，腌制15分钟让牛肉丝入点底味，然后倒入少量植物油拌匀。

　　2、冬笋切丝后用沸水焯烫一下，青椒或鲜红辣椒切成辣椒丝。

做法步骤：

　　1、起炒锅，下油烧至五六成热，倒入腌好的牛肉丝滑炒两分钟左右，炒至牛肉丝变色后盛出来，沥去多余的油。

　　2、把炒锅里的余油烧热，倒入冬笋丝、辣椒丝和葱姜蒜同炒，断生后再倒入炒好的牛肉丝，加盐炒匀即成。

美味秘诀分享：

　　1、牛肉的选用很关键，炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛腿肉，这两个部位的牛肉都比较适合炒着吃。

　　2、牛肉切丝前一定剔除筋膜，这是让牛肉丝口感鲜嫩的关键之一。

　　3、牛肉丝提前腌制一下比较入味，腌制的时候加少量水淀粉是为了锁住水分，让牛肉丝更嫩。

　　4、牛肉丝腌好以后要加少量植物油拌匀，可以防止肉丝在滑炒的时候粘连。

　　5、腌制牛肉丝的时候尽量不要放盐，个人感觉这样腌出来的牛肉丝更嫩。

　　6、冬笋中含有较多的草酸，所以下锅炒制前要焯烫一下，既能去除草酸又能去除涩味，更健康，更好吃。

　　7、焯烫冬笋时最好沸水下锅，这样焯烫出来的冬笋丝口感比较脆嫩。