铁板茄子咸鲜味浓，佐酒下饭都尤其合适。没有铁板，可以用平底锅做锅塌茄子，味道和铁板茄子相差不大。

原料：

外表匀净的长茄4只，蒜瓣、肉馅。

调味料：

盐、胡椒粉、老抽、料酒、生抽、蘑菇精、蚝油、香油。

准备工作：

　　茄子洗净，蒜瓣切碎，肉馅中加盐、胡椒粉和老抽腌制入味。

做法步骤：

　　1、将茄子两面交叉着斜切至3/2处，注意不要切断茄子的底部。具体刀法请参阅《快速切蓑衣刀的简单方法有图，怎么切蓑衣刀图解》。

　　2、腌好的肉馅塞入茄子中，待用。

　　3、烧热平底锅后倒入适量油，下蒜瓣炒至微黄时盛出，待用。

　　4、再把准备好的茄子平放在锅里，用中火烧至茄子发软，两面变色，加少许料酒和生抽。

　　5、改用小火烧15分钟左右，再加炒好的蒜瓣烧五分钟左右，再加盐和蘑菇精调味。

　　6、关火，加蚝油和少许香油翻匀，装盘，依个人喜好撒点小葱味或香菜叶作点缀。

操作要点：

　　1、茄子的烧制时间要根据茄子的大小来定。

　　2、用蚝油做菜的时候切记不要加糖和辣椒，否则就会破坏蚝油自身的风味。

　　3、蚝油一定要关火以后再加入锅里。

　　4、蒜瓣可以去除掉茄子的涩味，多加一些蒜瓣才好吃。

锅塌茄子的味道怎么样

　　这款锅塌茄子的味道不输与饭店里的铁板茄子，每次做这道菜的时候，孩子们都会连吃两碗米饭，将茄子拌在米饭里，低头不语一直扒饭。