荸荠木耳炒肉片是极为常见的上海家常菜，清淡鲜美且精致美观。下面介绍上海风味的荠木耳炒肉片做法，教你做出精致好吃的荸荠木耳炒肉片。

原料：

荸荠、黑木耳、纯精的里脊肉肉片各适量。

调味料：

料酒、生粉、葱花、盐各适量。

准备工作：

　　1、黑木耳用水发好后除去根部，撕成比荸荠稍大的片。

　　2、荸荠削皮后切片，不要太薄，3毫米左右的样子是最好的。

　　3、肉片加盐和料酒抓匀并上个薄浆。

做法步骤：

　　1、先把肉片用热锅冷油的法子滑炒至熟，盛出。

　　2、另起炒锅倒油烧至9成热，倒入荸荠和木耳翻炒。

　　3、等荸荠炒至微微透明时，加盐，倒入肉片和葱花快速炒匀即可出锅。

操作要点：

　　1、肉片在这道菜里的用量要少，当成佐料使用就可以了，它只是为整道菜增加一点肉鲜味，用多了就喧宾夺主了。

　　2、肉片要要用纯精的里脊肉，绝对不能带肥油，有了肥油就会让这道菜失去清新甘爽的特色。

　　3、这道菜里的肉片还可以用青虾代替，将青虾去头、去壳并剔除泥肠，可以留着尾巴取其艳红的颜色。然后在虾的背部剖一刀，让虾肉受热收缩团成一朵花，衬着雪白的荸荠和黑色的木耳，再用青葱点缀其间煞是好看。

　　4、做这道菜还可以不用肉片，只用荸荠和黑木耳炒出来也极为好吃。

美食点评：

　　荸荠木耳炒肉片有荸荠隐约的甜味，也有木耳和荸荠的爽脆口感，味道清淡鲜美且口感活泼，极好吃，但不宜下饭或下酒，非常适合作为两道大菜之间的缓冲小菜。

多说两句：

　　荸荠可以用来制作成美味的糕点，由于上海人喜欢把荸荠称为地梨，所以这种糕点也被称为地梨糕。它是用琼脂和薄荷叶熬水，加冰糖，凝冻前撒入切成细丝的荸荠制成。绿莹莹透明的薄荷琼脂冻里一丝丝洁白的荸荠丝，可以想像有多么美观，入口甜丝丝，滑溜溜，凉悠悠，沁人心脾。