黑虎掌菌和肉片同炒既营养又好吃，口感醇厚，香气浓郁，味道鲜美，成功的关键就是别用太多调味料。

原料：

干黑虎掌菌30克，猪精肉100克，青红椒各1根。

腌肉片调料：

盐、料酒、胡椒粉、酱油、生粉适量。

炒菜调料：

高汤、姜片、葱段、酱油、盐、鸡精、白糖、火麻油、食用油适量。

准备工作：

　　1、黑虎掌菌洗净后用温水浸泡30分钟，泡发后再反复搓洗和挤压，直到把黑虎掌菌洗干净为止（参阅《干黑虎掌菌的泡发方法，黑虎掌菌怎么泡发》），然后挤干水分，用手撕成小块就行了。

　　2、猪精肉切成薄片，加盐、胡椒粉、酱油、料酒和生粉拌匀，腌20分钟左右，让肉片充分入味。

　　3、烧锅开水，倒入腌好的肉片，煮开再焯烫30秒，捞起沥水。然后再把黑虎掌菌放在锅里焯烫2分钟左右，捞出沥水。

　　4、青红椒洗净切块，生姜切片，葱切段。

做法步骤：

　　1、炒锅倒入适量食用油，开中火，放葱段和姜片炒出香味，再放黑虎掌菌翻炒均匀，倒入1勺高汤大火烧开。

　　2、把肉片倒入锅里翻炒均匀，再加盐和酱油炒至均匀上色，再放青红椒块翻炒。

　　3、加鸡精提鲜，用水淀粉勾个薄芡，淋点火麻油，稍微翻炒几下就可以出锅了。

多说两句：

　　1、我不想吃太多的油，所以将肉片提前焯了一下水，其实也可以改成直接生炒的方法。

　　2、泡发黑虎掌菌的水不要扔掉，经过沉淀去除杂质后，用来做汤或烧菜都非常不错，很香。

　　3、黑虎掌菌炒肉片这道菜不宜使用过多的调料，避免调料的味道掩盖黑虎掌菌本身的香味。