虎掌菌的学名叫枣翘鳞肉齿菌，为世界十大名菌之一，是一种非常珍稀名贵的野生食用菌，在历史上就被视为中宝珍品。中医认为，虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。现代医学研究认为，虎掌菌有降低胆固醇的作用。

　　虎掌菌的营养价值也很高，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

　　虎掌菌的营养价值和经济价值很高，已成为着名的出口食用菌之一。其菌体粗壮肥大、营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩、香味独特，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

　　洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。