以丝瓜炒肉片为例，解说家庭怎么炒丝瓜颜色翠绿不发黑，味道清鲜好吃，方法简单而且非常实用。

　　丝瓜在炒菜的过程中容易发黑，主要原因就是丝瓜中含有能形成黑色素的物质，遇到空气就会慢慢氧化而变黑，用铁锅炒制或高温加热都会加快丝瓜变黑的速度。

　　掌握丝瓜变黑的原因之后，防止丝瓜发黑就非常简单了：一是尽量避免切开的丝瓜与空气长时间接触，二是避免长时间的高温加热，三是别用铁质的炊具（比如铁锅和铁刀），四是阻止氧化反应的发生。

　　要让丝瓜的味道清鲜好吃，就尽量少用调味料。因为丝瓜本身的天然清鲜味很美妙，太多调味料反而会掩盖丝瓜本身的清鲜，画蛇添足。

原料：

嫩丝瓜1条，鸡胸肉1小块（可换成鸡腿肉或猪里脊里等等），青椒1根，料酒2勺，干淀粉半勺，白糖半小勺，盐适量。

鸡胸肉的处理方法：

　　鸡胸肉切成薄片后，加料酒和干淀粉抓匀（还可以加点花椒面或胡椒面等去腥增香的调味料），腌制10分钟左右。

　　腌好的鸡胸肉可以直接下锅炒制，也可以放入沸水中稍微焯烫一下，捞出沥水后再炒。增加焯水的步骤虽然有点麻烦，但去除腥味的效果更好，炒出来的肉片口感也更好。

丝瓜的处理方法：

　　用丝瓜炒菜尽量选用比较鲜嫩的丝瓜（嫩到还没长籽的丝瓜更好），因为鲜嫩的丝瓜不仅口感较好，而且不容易发黑，越老的丝瓜越容易发黑。另外，用丝瓜做菜尽量不要提前切好，最好的办法就是切好以后尽快下锅，这样可以减少丝瓜切面与空气接触的时间。

　　准备做菜前将丝瓜薄薄的刨去一层皮，尽量多留点翠绿的部分，这样炒出来的丝瓜更加翠绿诱人。如果你选用的丝瓜足够鲜嫩，完全可以不用去皮。刨过皮的丝瓜沿纵向剖开成两半，切成滚刀块，尽快下锅炒制或者用盐腌制起来。

　　用盐腌制丝瓜也是防止发黑的小窍门，简单实用。因为盐可以阻碍氧化反应的发生，防止丝瓜被快速氧化，同时还可以让丝瓜提前入点底味，并减少丝瓜炒制过程中的出水量，炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿，口感也很脆爽，不会过于软趴，更加可口。

　　腌制丝瓜的方法很简单，往切好的丝瓜里撒点盐拌匀，腌制5到15分钟均可，下锅前再用清水将丝瓜冲洗一遍就可以了。

准备工作：

　　丝瓜和鸡胸肉按上述方法处理好，青椒切条待用。

做法步骤：

　　1、炒锅倒入色拉油烧到大约七成热，倒入肉片炒熟后盛出来备用。

　　2、原炒锅洗净后重新倒入少许色拉油，烧热后倒入青椒翻炒几下，再倒入丝瓜用中火炒到断生，随即倒入肉片翻炒均匀。

　　3、加白糖和盐提鲜调味，起锅（喜欢勾芡的可在起锅前勾点薄芡）。

经验分享：

　　1、丝瓜是很容易炒熟的蔬菜，不宜久炒，否则就会失去清鲜味道和翠绿的颜色，同时还特别容易发黑。如果你实在担心丝瓜炒不熟，也可以将丝瓜焯熟后再下锅炒制。

　　2、丝瓜应该洗净以后再刨去外皮，有些朋友喜欢先刨去外皮再清洗，这样更容易让丝瓜发黑，因为自来水中含有强氧化性的氯气。

　　3、丝瓜在高温下更容易发黑，所以丝瓜下锅后应该改用中火炒制，如果用大火猛炒也容易发黑。

　　4、用丝瓜炒菜不要提前加盐调味，准备出锅前才能放盐并迅速炒匀。加盐过早会让丝瓜更容易出水，不仅影响丝瓜的鲜嫩口感，而且容易发黑。

　　5、当丝瓜炒到水分开始渗出的时候，可以往锅里添加少量清水，既能锁住丝瓜本身的水分，还能降低锅温，避免高温导致丝瓜发黑和损失更多的营养成分，这也是炒丝瓜营养好吃的关键小窍门。

　　6、有些人无论做什么菜都加味精或鸡精，其实丝瓜本身的鲜味已经够了，不需要再用味精或鸡精提鲜，加了以后反而不好吃。