椒盐排骨在广东也是很受欢迎的,但广东椒盐排骨并不是用花椒盐来做,下面就给大家详细介绍广东椒盐排骨的制作方法,教你怎么做好吃的广东椒盐排骨。
在介绍广东椒盐排骨的做法之前,不妨先给大家说说广东菜中的椒盐是什么吧。广东菜中的椒盐类菜肴是用青红椒粒和蒜茸爆香,然后再把炸好的原料放入锅里,加少许盐和味精大火翻炒出锅,根据食材的不同有时还需要放入适量的优质黄酒。
比如椒盐排骨之类的就必须要放黄酒,而椒盐虾之类的就绝对不能放黄酒,因为放了黄酒就会让虾本来酥脆的表皮变软。
主料:猪小排适量。
辅料:鸡蛋黄、青椒末、红尖辣椒末、蒜末、干葱末、小麦面粉各适量。
调料:淀粉、黄酒、食盐各适量。
做法步骤:
1、排骨洗净后剁成均匀的小块,加适量黄酒和盐抓匀稍微腌一会儿,然后再加入1只鸡蛋的蛋黄用手抓匀,也可以用全蛋。
2、小麦面粉和淀粉按大约1:1这个比例混合均匀,一点点加入排骨中抓匀,感觉到非常粘的时候就不要再加了。不能让排骨表面的糊太厚了,太厚了就会影响成菜的口感。
3、处理好的排骨静置腌制2小时以上,天热时可以放入电冰箱里冷藏腌制。
4、腌好的排骨先用六成热的油炸至快熟时,再开大火让油温升到九成热左右,炸至排骨表面变成漂亮的金黄色时出锅沥油。
5、油锅里留一点点底油烧热,下青椒末、红尖辣椒末、蒜末和干葱末炒出香味。
6、下入炸好的排骨大火翻炒,并加入适量盐调味,接着沿锅壁四周淋入适量黄酒,继续大火快速翻炒几下就可以出锅了。
操作要点:黄酒一定要使用优质的好黄酒,烹入黄酒的正确方法是沿锅壁转着倒一圈,如果只倒在一个地方就错了。另外,倒入黄酒后大火翻炒5秒左右即可出锅,炒太久就会让黄酒的香味挥发掉了。
提醒:黄酒一定要用好的,而且烹入黄酒的方法也要正确,这样才能让黄酒在接触热锅的瞬间,喷发出无限的异香,这是广东椒盐排骨成功的关键之关键。