自贡冷吃兔可以用多种不同的方法来做，今天介绍一种适合家庭操作的自贡冷吃兔简单做法，喜欢自贡冷吃兔的朋友们可以做来尝一尝。

　　原料：1斤半左右的活兔1只，料酒、色拉油、花椒粒、干红辣椒段、生姜片、蒜片、香醋、冰糖、鸡精各适量。

　　准备：将活兔杀好洗净后斩成3厘米左右的小块，记得不要去兔皮和兔骨，只去兔毛和内脏就行。

　　简单自贡冷吃兔的做法步骤：

　　1、斩成小块的兔肉用料酒和少许色拉油抓匀，码味30分钟以上让兔肉入味。

　　2、把色拉油倒在炒锅里烧热，放码好味的兔肉大火爆炒至半干，放生姜片和蒜片继续炒出香味。

　　3、放花椒粒和干红辣椒段继续炒，炒至油色红亮时改成小火，放香醋、冰糖和鸡精翻炒均匀，起锅。

　　美味秘诀：

　　1、兔子最好是选用1斤半左右的活兔，兔肉以三分肥七分瘦为最佳，太瘦的兔肉口感发柴，太肥的兔肉又不好炒干。

　　2、兔肉斩块的时候要保留皮和骨头，这样的兔肉才有嚼头。

　　3、做自贡冷吃兔一定要多放干红辣椒段，辣椒的用量甚至可以是兔肉的1倍（指体积），这样做出的自贡冷吃兔才会鲜香麻辣、色泽红亮。

　　4、也有不少人做自贡冷吃兔喜欢放陈皮或八角之类的香料，这些可根据自己的口味把握，我个人感觉香料用多了会压住兔肉的天然香味。

　　5、炒兔肉的时候一定要掌握好火候，兔肉炒的过干或炒糊了也不会好吃的。

　　6、如果你不喜欢吃干香的自贡冷吃兔，可以在最后加少许水焖一会再出锅，这样做出的兔肉就不会太干了。

　　7、个人认为炒兔肉的时候还可以加少许白芝麻，这样做出的自贡冷吃兔更香。

　　补充说明：

　　自贡冷吃兔热吃或冷吃均可，但主要是以冷吃为主，所以才被称为冷吃兔。做好的自贡冷吃兔放在冰箱冷藏室可保鲜3个月不坏，如果抽成真空能保存更长时间不会变质，需要吃的时候直接取出来冷吃，根本不需要再加热了。

　　做自贡冷吃兔一定要多放花椒粒和干红辣椒段，花椒粒和干红辣椒段不仅让自贡冷吃兔具备鲜香辣嫩的特点，同时也起到了杀菌消毒的良好作用，这也是自贡冷吃兔能数月不坏的关键因素。

　　这种自贡冷吃兔的做法既简单又好吃，如果你不喜欢这种做法的冷吃兔，可以查阅《贡冷吃兔的正宗做法，自贡冷吃兔怎么做正宗》。