烤麸就是将洗好的面筋经过发酵，然后再蒸熟而成。下面用图解的方式介绍什么是烤麸，以及家庭应该如何用面粉自制烤麸。

　　家庭自制烤麸也非常简单，制作烤麸的第一步就是把面粉洗成面筋，至少怎么洗面筋就不再详细介绍了，请大家参考《家庭自制面筋的两种做法》。面筋洗好以后再加入适量酵母粉，用我们平常蒸馒头的安琪酵母，用量和蒸馒头差不多就行了。

　　把酵母粉揉入洗好的面筋里，揉匀，放在温暖处发酵2小时左右，发酵至原体积的1.5到2倍大小，如下图。

已经发酵好的面筋，准备开蒸了

　　现在就可以开始蒸烤麸了，先把发酵好的面筋摊放在容器里，摊开的厚度约为2到3厘米，摊好以后放在烧开的蒸锅里（冷水入锅也没有关系），上汽后再大火蒸上30分钟左右就成烤麸了。

　　烤麸蒸好以后千万不要马上打开锅盖，通常关火后再等上4分钟左右，让烤麸定型后打开锅盖。如果蒸好以后马上打开锅盖，会导致烤麸马上收缩塌瘪，影响烤麸的质量和口感。

　　蒸好的烤麸切成小块就可以用来制作菜肴了，如下图。

切成小块的新鲜烤麸

　　如果将烤麸用于包装出售或长期保存，还要经过烘烤或油炸的处理工序，将烤麸中的水分弄干。经过干制的烤麸干硬如干透的面包，烘烤的烤麸颜色呈浅黄褐色，油炸的则呈深黄褐色。

经过干制处理的烤麸干品