这篇文章记录了我从2013到2015年，这几年时间里为家人制作的97款早餐，当然都是我和家人比较喜欢的简单又美味的早餐。如果你也喜欢上海风味的简单早餐，不妨参考一下我的早餐食谱及制作方法。

　　1、红烧牛肉面

　　昨晚，用电饭煲2小时炖了一锅卷心菜红烧牛肉，屋子的角角落落都充满了酱油的鲜香。

　　早上，开电饭煲加热好牛肉汤，同时花几分钟下个面就好了。

　　红烧的就是重口味，汤汁鲜美牛肉酥烂，一大早就吃的心满意足。

　　这锅汤老抽加多了点，颜色太深了。下次一锅牛肉加一汤勺老抽就够了。

　　2、茄汁牛肉面

　　晚上不敢多吃肉，卤牛肉剩了很多。早上肉里加水、卷心菜和番茄酱调味料一起煮十分钟入味，再下个面就好了。

　　3、葱油拌面

　　昨晚洗了两大把葱晾干，早上葱剪成段，起油锅熬葱油。葱太能瘪了，只熬出来一点点葱油。

　　下个蔬菜面，拌上鱼生酱油，加点葱油，做成女儿的最爱。

　　4、风琴土豆

　　选择长条中个土豆，土豆切片不断根。

　　锡纸底部和土豆表面涂一层油，锡纸哑光面朝外包好土豆，入烤箱200度中层上下火烤30分钟。

　　去掉锡纸，塞入调好味的肉糜，表面再刷一层油烤15分钟。烤好后浇上酱汁，撒葱花。

　　同时还烤了椒盐土豆块，就比风琴土豆方便多了。切块拌匀调味粉，锡纸底部和土豆块表面涂一层油，200度中层上下火烤30分钟就好了。

　　5、烤鬼马虾仁土豆泥

　　昨晚从婆家蹭了2根油条和2只土豆，回家做女儿爱吃的鬼马土豆泥。

　　到家后，煮土豆去皮，加入鲜酱油和鸡蛋做成土豆泥，塞进油条段里，每段里还塞了半只虾仁，最后放入冰箱冷藏。

　　早上起床，烤箱200度预热5分钟，然后烤10分钟就好了。上次用油炸的太油腻，这次用烤的不用油好多了。

　　油条烤的松脆，虾仁鲜弹，土豆泥柔滑，沾着清淡的酱油，喝着豆浆，还是很搭的。

　　6、海鲜粥

　　昨晚的海鲜火锅没吃完，早上熬个海鲜粥吃。

　　白粥熬好后，放入新鲜的海鲜和葱姜，再熬10分钟，最后撒点白胡椒粉就好了。

　　7、咸肉菜饭

　　今天开学第一天，女儿喜欢吃菜饭，昨晚就做好了早上热热吃。

　　先煮米饭，水比正常煮饭少点，米偏干更香。水里加少量盐和味精。

　　同时，咸肉切粒，入沸水滚5分钟，沥干水分后备用。青菜切粒，用油煸炒后备用。

　　米饭8成熟时，倒入咸肉粒拌匀，闷十分钟至饭全熟。最后，倒入青菜粒拌匀，闷3分钟。

　　8、焗茄汁意面

　　烤箱买来没地方放于是尘封了很多年，今年给腾了地方开始用起来。

　　做好卷心菜番茄意面，加上芝士片用烤箱焗一下。烤箱预热200度5分钟，然后用上火烤10钟。到芝士表面融化呈黄色略焦即可。

　　估计要用芝士条比较好看，用片有点单薄了。味道不错。

　　9、蔬菜面

　　买了一种五彩的蔬菜干面条，回家一煮就能吃了。

　　面条弹性很好，再熬个葱油，拌入鱼生酱油，当葱油拌面吃很赞。

　　10、羊肉汤泡馍

　　大寒是最后一个可以进补的节气，赶紧的炖点羊肉吃。这次买了100元的纯羊肉不带骨头，感觉量比带骨的多。

　　羊肉飞水后，用电饭煲煲汤档自动炖成一锅汤，可以吃上几天。

　　早上汤煮开，加入飞水后的菠菜。撕馍泡汤，吃着带皮的肥瘦相间的羊肉，满嘴油润鲜美，踏实的享受。

　　11、鲜汤小馄饨

　　今天很简单，下碗小馄饨给女儿吃。一直给她下15个的，以为她吃15个够了。今天特地多下了5个，想着她应该吃剩，然后留给我垫垫饥。

　　汤底是泰式甜辣酱和一点点鲜辣粉，鲜美微辣开胃。

　　结果她全吃完了，还抹着嘴说：真好吃呀，我吃了20个。我心里说你怎么可以给多少吃多少～～～那5个是我的！

　　12、黄油煎土司

　　今天能继续使劲用黄油，买了面包片，4片面包片打了3个鸡蛋液裹上，煎土司。

　　黄油煎的鸡蛋土司香软可口，女儿评分99，理由是没有荷包蛋，她喜欢土司夹荷包蛋吃。

　　看来做妈的还不够了解孩子的喜好，再接再厉。

　　13、黄油各种煎

　　家里一盒黄油用不掉，又不喜欢做西点，于是找找冰箱里能煎的东西，来个黄油各种煎。

　　早餐油腻点没关系，有一天能消耗不怕长肉。

　　14、红烧羊肉面

　　家附近开了家崇明特产店，那里的热气羊肋排36元一斤。昨天元旦假期最后一天，买了一整块165元回家炖红烧羊肉，比外面吃便宜多了。

　　自己炖放点白萝卜，只加生抽、水和冰糖，1个多小时就炖的酥烂软糯。够一家三口吃一个星期的。

　　早上加热一下，再下个面就好吃了。

　　15、辣酱面

　　昨天从娘家蹭回来的炒酱，今天早上下个面，炒酱用微波炉加热好盖在面上，一碗辣酱面几分钟搞定，鲜辣美味。

　　就是宝宝有点受不了辣，说明天不吃了。

　　16、生煎饺子

　　速冻的饺子提前一晚解冻，底部涂油防粘。

　　早上，起油锅放入饺子，中火2分钟煎成硬底。再加没过底的冷水，加盖大火烧开，转小火5分钟到表面收干水分。

　　撒葱和芝麻，加盖慢慢转锅，2分钟出香味关火。

　　生煎的做法吃起来底香脆，皮软透，比煎饺的口感更丰富。

　　不过，饺子皮薄而且不是发面皮，加水量还是要减少，不然容易破。有几个破相的被我立马吃下去毁灭了。

　　17、奶油海鲜汤

　　麦德龙买了一大包海鲜杂包，昨晚拿出来化开冷藏备用，准备早餐做奶油海鲜汤。

　　早上飞水5分钟后，起油锅用黄油加葱姜煸炒出香味后倒入海鲜和黄酒炒匀，再加入牛奶盐糖白胡椒粉，煮沸后勾芡出锅。

　　再摊个飞饼，切块摆盘。

　　冰冻的海鲜杂包不如新鲜的好，加热后非常腥气，需要很多葱姜和酒才能盖住，感觉不适合这种清淡的做法，下次做成咖喱的试试。

　　18、羊肉面

　　昨晚炖的羊肉汤，一早起来3分钟下个面就好吃了。羊肉比牛肉容易烂，一样的时间软骨都炖化了。

　　吃起来么，当然是享受了。手脚冰凉的人吃了一早上都暖和，补呀。

　　其实我喜欢红烧的做法，重口味的好吃，无奈家里人不喜欢。

　　19、皮蛋肉松粥

　　女儿拉肚子在家休息两天好的差不多了，一早赖床意思今天还不想上学。

　　小明见状顺着女儿说那就不去了吧，然后转头又问我要去不去？意思让我做坏人，说服女儿上学，小明太坏了。

　　我么在家里做坏人不是一天两天了，虽然在心里把小明打了个鼻青脸肿，还是理性滴说服了女儿去上学。

　　早饭当然要做她爱吃滴，昨晚电饭煲就预约了白粥功能，早上起床切点皮蛋，放点肉松盐糖味精，再加热一下就好了。

　　这次买的新东阳肉松甜的，做粥味道好极了，女儿吃好一家开心。

　　20、牛丸白菜汤年糕

　　简单美味的早餐。

　　可惜今天才知道宝宝不喜欢酱油汤的气味，说闻了想吐，结果吃了个面包上学去了。下次不做了。

　　21、咖喱牛尾汤面

　　冬天的夜晚熬个汤，早上下面吃，暖胃暖心。

　　第一次用油咖喱下手狠了，一勺就够了，结果怕没味道多加了一勺。

　　这下可把宝宝给辣坏了，宝宝有一票否决权，于是我受到了全家滴批评，下不为例哈。

　　22、鸭汤米粉

　　从娘家蹭了包米粉回来试试。米粉煮透比较慢，这顿早饭花了半小时才做好。

　　早上把米粉放温水里泡10分钟。同时，把昨晚的酱鸭和刀豆肉糜加水盐味精糖，15分钟熬成汤底。

　　泡好的米粉放入沸水中火煮7分钟，再放入熬好的汤底煮2分钟入味。

　　汤底香浓鲜美油润，米粉洁白滑爽软韧，美好的一天精神百倍的开始了。

　　23、黯然销魂蛋炒饭

　　蛋炒饭的难点在米饭，昨晚就挑选了米饭并散了一晚的水分。

　　早上花个5分多钟就炒好了，大部分的时间都在那一炒之外了。

　　24、面包塔

　　昨天周日终于在娘家买到了整只的面包，准备今天早餐做面包塔。

　　整只太长，切了一半给娘家。看图片不难，晚上到家做点准备工作。

　　晚上，先煮好土豆压成泥，加入鲜味汁和牛奶拌匀，放冰箱冷藏。

　　再切出小面包块。看图片都是切成立方体，我也横两刀纵两刀，于是分割线华丽丽滴出现了。

　　那么问题来了，里面横截面两刀怎么切？当时我就傻了。

　　逻辑告诉我，要保持面包塔外皮不破损，又要切出里面横截面那是不可能的！那些图片上立方体的面包块是怎么切出来的？难道立方体面包块不是那个面包塔的原配。。。而是一只面包献出了皮，另一只面包献出了肉！！！！后悔另一半留在娘家了。

　　有时没办法也是种办法。直接用手拔！简单粗暴，全靠手感去拔出形状。明早面包塔的卖相只能靠想象了。好有挫败感~~~

　　早上起床花15分钟做个汤汁。

　　番茄切粒，加糖用油煸软，倒入昨晚做好的土豆泥、牛奶、盐味精糖，炒成浓稠的番茄土豆泥汤汁。

　　面包块倒入面包皮里，上面盖上土豆泥汤汁，在面包块上堆成塔状（忘了这步了），最后撒上迷迭香。

　　味道不错，番茄土豆泥入口清甜润滑，面包块奶香浓郁。

　　卖相还行，因为丑陋的面包块藏下面了。面包要是烤一下更好。

　　25、汤年糕

　　最近女儿爱吃卷心菜，早上做个卷心菜汤年糕。炒好的卷心菜里加点泰式甜辣酱、糖味精盐，煮十分钟入味。

　　汤底煮好后，放年糕进去煮3分钟，最后加个鸡蛋一起煮2分钟。

　　汤底很像罗宋汤的味道，小酸小甜小辣的开胃。汤汤水水热热乎乎的吃下去舒服。

　　26、牛排和馄饨

　　今天一早做牛排和小馄饨给女儿吃。这次没用黄油，改用橄榄油涂了一点点，卖相果然好多了。

　　上次用了黄油后出现焦块，后来查资料说是普通黄油遇高温，里面的奶会焦糖化影响外观，而且里面的水会影响锅底保持高温，要用不含水和奶的清黄油，那会比较贵自己做不划算，所以改用橄榄油，但是植物油遇高温会产生反式脂肪，偶尔吃一次也就忽略不计了吧。

　　这次是2+1.5的时间组合，肉质8分熟比上次2+2的9分熟略微嫩了点。

　　女儿打分99.5，说扣分在比豪享来少了份套餐，小馄饨和牛排不搭。。。。。。好吧下次配个意面完败豪享来。

　　27、炸馒头片

　　今天的炸馒头片验证了一句话：米饭配肉更容易胖，因为淀粉是吸油的。

　　早上切好馒头片，分两批炸，倒了好多油，居然第一锅炸好油也没了，一看都被馒头片均匀的吸进去了，令人震惊！

　　只有亲自炸过的人，吃的时候才知道这一盘馒头片里包含了多少的油，简直是一口馒头一口油的比例了。坚决少吃油炸食品。

　　话说回来，油炸的就是香～～～

　　28、咖喱虾球意面

　　冰箱里有包虾球，昨晚放冷藏室解冻。早上十分钟放盐煮个意面，捞出装盘。

　　虾球加油炒一下，2人份的量加入2块百梦多咖喱块、2包牛奶和适量盐味精糖。

　　待咖喱融化、汤汁煮开后浇在意面上，撒上香菜就好了。

　　咖喱加了牛奶味道浓郁鲜辣，小盆友有点吃不消，我吃也感觉有点重口味，下次减量放咖喱。

　　29、油炸薯饼

　　超市买的半成品速冻薯饼，不要解冻，早上直接油炸就能吃了。

　　配碗赤豆汤，沾点泰式甜辣酱，孩子可喜欢了，就是太费油了。

　　30、卷心菜肉片汤面

　　卷心菜肉片是昨晚的剩菜，早上加水加生抽入味，小火15分钟炖成汤底。

　　鲜香美味的汤底是汤面的灵魂，必须讲究。

　　吃完面条，全家精神满满的一起出发开始快乐的一天。

　　31、皮蛋榨菜粥

　　今天的皮蛋榨菜粥做的太厚了，吃的有点噎。还好里面加了榨菜熬，粥的味道还是鲜美的。

　　为了弥补做个大白兔给女儿吃，果然加分。

　　32、烤鸭面

　　昨晚吃剩的烤鸭，早上偷懒炖个烤鸭汤，加橄榄菜小火炖了半小时，汤头香浓鲜美。

　　女儿打分100，老公打分98，说2分扣在没放笋片。。。。。要放自己做去！

　　一碗热面下肚，额头微微冒汗，身体满血复活，正好出门抗台风～～～

　　33、黄金寿司卷

　　冰箱里有3片早餐肉片几天了要处理掉，卷个寿司吧。晚上摊个黄灿灿的蛋皮，冷藏早上用。

　　早上起床，米饭和蛋皮用微波炉热一下，肉片煎一下，一起卷成寿司卷。

　　蛋皮里加了盐和味精，鲜美香弹。缺点是没卷紧，中间很松，做太少了经验不足。

　　34、鬼马土豆泥

　　昨晚从婆家蹭回几根油条，就这么吃太单调。女儿提议用土豆泥，按鬼马虾球的做法，做个鬼马土豆泥，听着不错尝试一下。

　　塞土豆泥：晚上把土豆泥做好，油条剪成段，用食指把中间的孔捅大点，用筷子散满土豆泥，放冰箱冷藏早上用。

　　油煎：早上取出冷藏的土豆泥油条段，微波炉转一分钟均匀加热。然后起个油锅，油量没过油条段的一半，中小火慢煎，只煎底部。

　　调汁：加热200ml奶，放入3片奶酪融化，加入盐糖味精和迷迭香，拌匀，浇到炸好的油条上。

　　这鬼马土豆泥非常好吃，煎的时候就满屋喷香，里面的土豆泥味道鲜美柔滑，油条香脆有韧性，汤汁奶香浓郁。

　　女儿打分一百分。

　　35、蔬菜汉堡

　　女儿要吃汉堡带着去超市让她自己选了原料，早上就简单了，面包和肉片微波炉热一下就好了（放杯水一起热，面包松软些）。

　　面包带咸味，真心不好吃，嚼之如蜡。还不如来碗泡饭咸菜的舒服。

　　36、葱油拌面

　　女儿爱吃葱油拌面，中秋在家尝试一下熬了点葱油，放冰箱冷藏。

　　今天一早下个面条，加了点葱油、生抽和几滴醋拌一下，喷香扑鼻，面条油润鲜美。

　　自己吃没敢多放油，果然没有外面买的油润。味道是一样的好，女儿打分101分！

　　37、日本沾面

　　看电视介绍的一种面条新吃法，今天尝试下。

　　超市买了荞麦面4元一包三人份，鱼生酱油和芥末。

　　用4.5分钟下好面条，然后用冰水激滑，捞出装盘。酱油要事先冷藏，吃的之前加点芥末驱寒。

　　面条冰凉滑爽弹性实足，沾着一样凉凉的酱油吃下去，和着芥末的清香和刺激，在秋老虎的日子里这个吃法还是很爽的。

　　38、菜粥鸡蛋饼

　　开学了。女儿暑假又胖了不少，做妈的深知减肥的艰辛，决心控制她的饮食。

　　晚上电饭煲预约煮粥模式，早上起来切菜切香菇飞水再入粥煮五分钟，一锅清新香润的菜粥十分钟搞定。

　　再煎一块飞饼加2鸡蛋一起，讲究点切成小块来个摆盘，又是十分钟搞定，色香味俱全了。

　　可惜女儿口味太重，嫌粥没味道，加了酱油拌了吃。

　　39、蟹肉粥

　　1、准备：昨晚睡觉前把蟹脚肉化冻洗净，加入黄酒白酒胡椒粉葱姜拌匀，放入冰箱冷藏。

　　青菜2颗洗净冷藏。电饭煲里加入米和水，并预约好煮粥的时间。滴几滴油，加小半勺花生酱，让粥口感润滑。

　　2、早上：把青菜切碎加入熬好的粥，电饭煲启动再加热模式。

　　最后15分钟时，加入蟹脚肉和葱段姜片，加入胡椒粉和鲜辣粉调味。

　　闻着鲜甜的海鲜香气，喝一碗清新的粥，如果再有根油条沾点酱油一起吃，这样的搭配才是完美的享受。

　　40、虾仁奶酪飞饼

　　很久不做飞饼，今天做了2个。第一个失败，火大底焦，而且饼翻面粘住没能完全摊开，卖相惨不忍睹，只能留给自己吃了。

　　失败后及时总结经验，于是第二个闪亮亮的成功了。

　　总结一下经验：

　　1、火候很重要，第一面用中大火快速定型，到均匀半透明的时候，用2个铲子托住半边迅速翻面。第一面煎好看着是不错哒。

　　2、翻面后打入一个鸡蛋、撒入虾仁和奶酪，然后调中小火，加盖拿着手柄转锅均匀加热，防止底焦。

　　在一番认真总结，及时采取改进措施之后，果然。。。还是有点焦了～～～继续加油

　　41、排骨豆角面

　　昨晚吃剩的排骨豆角还油汪汪的，早上正好用来做个汤面。

　　1、下面：水开后下面，中火煮2分钟捞出放一边。因为后面还要和汤一起煮入味，所以煮的时间要短，千万不能煮烂了。本地人管这个方法叫出白水，就是用沸水断生并洗一下的意思，这样混合后还能保证汤水的卖相清爽。

　　2、煮汤：排骨豆角加水煮开，中火炖5分钟加点盐味精调味，最后加入煮熟的面条拌匀，大火煮2分钟入味就好。

　　面条虽然煮了2遍，但软而不烂，还融合了汤汁的鲜美，女儿翘着大拇指给了个赞。

　　42、干煎三文鱼夹饼

　　冰箱里有包过年时买的烟熏三文鱼切片，是油和香料都调好的半成品。晚上放在冷藏层解冻，早上拿出来，锅底放一点点油，直接干煎一下。

　　同时电饼档加一点油预热好，做个鸡蛋面糊倒进去烘干成鸡蛋饼。

　　吃的时候，三文鱼沾点酱油，用鸡蛋饼夹着吃。

　　因为加了3个鸡蛋，饼弹而香软，夹着鲜香的三文鱼，美味又营养。家里人评价很高。

　　这袋烟熏三文鱼切片17元一包，有10片足够三人份了，加上鸡蛋，成本大约共21元，人均7元的价格很实惠。

　　43、煎馄饨

　　煎馄饨是家常点心，要煎的一只只外形完整、皮质松脆也是需要多加练习的。做了第3次，终于掌握了几个诀窍。

　　1、煮馄饨：隔天晚上煮馄饨，因为煎的时候还有加热的过程，所以煮的时间要比平时的短点，千万不能煮烂。

　　2、沥干水分：把煮好的馄饨倒入漏勺，轻微晃动几下防止粘住，等十分钟水分沥干。

　　3、冷藏：拿一个盘子用油涂一下盘底，防止馄饨粘住。把沥干水分的馄饨平铺在盘子里放入冰箱冷藏。

　　4、油煎：早上取出馄饨，中火起油锅，油量浸到馄饨底就够了。放入馄饨后不能翻动，等皮边煎到开始发黄再翻面，就不会破了。

　　另一面还是煎到发黄就好了，这样口感会松脆，焦了就会比较老，小朋友咬着累。

　　今天煎的卖相不错，女儿说就这么看着都能打100分。

　　如果像外面烤肉串一样撒点孜然粉、鲜辣粉也许更好吃，下次试试看。

　　44、鸡肉意面

　　今天用了拉丝奶酪做意面，果然能拉很长的丝，看着更诱人。

　　以后就买这种奶酪了，估计放在饼里口感也不错的。

　　45、香煎土豆饼和皮蛋瘦肉粥

　　昨晚女儿点菜早饭要吃土豆饼，做妈的晚饭后就开始准备起来。

　　第二次做土豆饼驾轻就熟，一个土豆煮熟压成粒加入一点鲜味汁一个鸡蛋一些肉松拌匀放入冰箱。（1个土豆每次挖2勺煎能做成4块饼）

　　睡前电饭煲预约好煮粥模式，米里加点盐味精肉松胡椒粉。

　　早上起来土豆泥先用微波炉热一分钟，起个油锅，用调羹挖2勺土豆泥，中火定型煎成小饼。煎到第二锅饼时锅太烫，饼有点焦了。

　　同时，粥里加入皮蛋粒煮滚就好了。

　　煎的时候土豆泥没有压实，质感松了。

　　油炸的就是香，一早屋里就香喷喷的，不用叫醒女儿自己就闻着香味就起床了。味道不错，女儿吃了个精光，打分满分。

　　46、茄汁淡菜蝴蝶面

　　亲戚给了点新鲜的淡菜，炒个番茄酱（番茄酱1糖1白醋0.5），再加鸡蛋和料酒一炒就能吃了。

　　同时，蝴蝶面放盐水里煮10分钟后捞出铺底，浇上炒好的淡菜就好了。

　　47、酱油白菜汤年糕

　　昨晚准备了2片白菜，白菜水分多，春天干吃点润燥。水煮开加入切成块的白菜和几只虾米煮开3分钟。

　　再加入生抽和盐糖调味，加年糕片煮滚2分钟就好了。

　　女儿说这汤味道鲜甜的，像寿喜锅的味道，清甜鲜美很开胃。

　　（PS大排是隔夜的，一起煮了汤有了油水。）

　　48、小炒饭

　　今天没啥心情做早饭，偷懒用昨晚的剩菜和米饭起个油锅炒一下，剩菜么隔夜更入味，所以味道肯定是不错的。

　　搭配一小碟斜桥牌榨菜条解腻。女儿打分100分。

　　49、牛肉土豆焖饭

　　今晚将明天的早饭做好，做的是牛肉土豆焖饭。

　　一直以为焖饭的做法将菜和生米一起煮米会夹生，今天尝试了一下还真能煮透，而且米饭因为和菜一起煮变的更入味了。

　　1、泡牛肉：牛肉浸泡在冷水里出血水，放入冰箱冷藏室，中途换2次干净的冷水。泡3个小时就差不多了。

　　2、改刀：将出好血水的牛肉切丁，加入生抽和黄酒拌匀入味。土豆切丁冲洗一遍飞水洗净待用。

　　3、量水：米洗净放一边待用。电饭煲里按米量加入比正常做饭少1/4量的水，水多焖饭烂口感会差。煮饭水量好放一边待用。

　　4、煮汤：起油锅中火炒土豆丁，加耗油煸炒。再加入调好味的牛肉丁一起煸炒到变色，立即加入煮饭水。加盐味精糖、老抽调色。煮滚即可。

　　5、焖饭：将洗净的米倒入电饭煲，再倒入煮滚的牛肉土豆汤和米一起拌匀。电饭煲开煮饭档，和煮米饭一样煮好就能吃了。

　　这焖饭非常香，煮饭时满屋子飘着酱油的鲜香味。

　　煮好了立即给迫不及待的女儿尝了一小碗，牛肉酥烂、土豆香糯、米饭鲜美，好吃的连碗都舔干净了。打分99.5分，0.5分扣在给她吃太少了。

　　晚上做好明早就轻松了。闻着香味入睡，梦中期盼着明天的一大碗焖饭。

　　50、鸡蛋奶酪灌饼

　　煎个飞饼到八分熟翻面，浇上葱花鸡蛋液铺上奶酪，像做蛋饺一样把饼的一边对折。

　　再把饼边压紧包住里面的鸡蛋液，直到烘干。

　　出锅涂点甜辣酱，真是道重口味早餐。

　　今天手重鸡蛋液里盐多了咸，女儿打了个低分90分。有点油腻，女儿吃了三分之一就饱了，剩下的我吃。搭配一包豆浆解解腻。

　　51、牛尾汤面

　　过年时买了切片牛尾，据说天冷吃了很补。

　　到网上搜了牛尾汤的做法，最有名的应该算是大长今做的那个了，三天三夜熬煮到汤汁浓白。这节奏可等不及，于是缩短到1天完成。

　　1、泡出血水：生牛尾放冰箱冷藏室，用冷水泡出血水，每3小时取出换一次干净的水。至少要换3次。

　　2、飞水：泡好的牛尾放入沸水煮10分钟取出冷水冲洗干净，再飞水一遍放入沸水煮5分钟取出冷水冲洗干净。

　　3、熬煮：冷水下锅，同时加入洋葱、大蒜、胡椒粉、黄酒。大火煮开5分钟，再放入电饭煲靓汤模式小火熬6小时。

　　4、入味：取出熬好的牛尾，拌入酱油、香油、胡椒粉。把汤里的东西捞出扔掉，放入入味的牛尾、新鲜的白菜、洋葱、胡萝卜重新煮开。

　　牛尾汤香味浓郁，汤煮开了满屋子都是香气，食欲大开。

　　早餐么就配个面，再煎2个妖怪，女儿看了开心的都舍不得吃了。

　　最后面和妖怪都被女儿消灭了，女儿说妖怪很好吃，汤也很鲜美。

　　52、白菜肉片粥

　　这几天感冒的特别多，女儿也未能幸免，已在家休息几天，今天早上咳嗽到哭了。

　　于是，昨晚电饭煲预约了一锅白粥，给她当早饭吃了润一下。

　　早上起床白粥已经自动煮好，加点白菜叶和昨晚剩下的肉片，加点盐和味精调味，用再加热功能煮一下就好了。

　　白菜补水、猪肉滋阴，白粥养胃，再加一枚卤蛋。这顿简单的早餐，营养丰富，味道鲜美。

　　孩子的健康是家长最大的快乐。希望女儿的咳嗽早点结束，新年健康成长。

　　53、梭子蟹汤年糕

　　昨天回娘家没顾得上吃饭，妈妈把给我准备的梭子蟹清炒好让我带回家吃。那就留着早上做汤年糕吧。

　　早上煮锅水，先做汤底。水开后放入炒好的梭子蟹和1勺黄酒煮5分钟，再加入黄芽菜块大火煮开并加入适量盐调味，汤底就做好了。

　　最后加入年糕片，大火煮开后小火煮5分钟就好了。关火前加入一点点的白胡椒粉提鲜去腥去寒。

　　汤汤水水、热气腾腾的一碗下肚，吃得浑身舒坦。

　　54、油面筋塞肉面

　　昨晚剩的菠菜汤和油面筋塞肉热一下，再下个面。五分钟，一碗热气腾腾的面条就做好了。

　　剩菜万般不好，偶尔吃一次影响不大，而且非常入味。

　　55、鸡蛋肉松橄榄菜飞饼

　　昨天女儿睡的晚，为了让她早上能多睡10分钟，就做个简单的饼带在路上吃。

　　（前天也是睡得晚，早上匆忙给买了2肉馒头，她那个不高兴呀，做妈妈的偷懒不得～～）

　　拿出冰箱里的速冻飞饼胚、肉松、鸡蛋、橄榄菜。

　　不粘锅加热，煎好饼，在加入所有材料混合加热一下，五分钟搞定。

　　56、婆婆炝饼

　　婆婆做的炝饼,蒸一下吃,虽然厚实,但是里面层层都很酥软,赞一个。搭配橄榄菜吃，咸鲜美味。

　　自己熬了个椰奶小米粥，咸的甜的味道好丰富。

　　57、咖喱土豆泥蛋卷

　　昨晚做好蛋皮和咖喱土豆泥，咖喱汁用100ML椰奶和3块百梦多咖喱块，微波炉加热1分钟融化后拌匀，再加入压好的土豆泥和肉松拌匀。

　　早上起床微波炉热一下，卷起就能吃了。

　　58、韩式辣炒年糕

　　今天早上炒个韩式辣炒年糕，起个油锅炒番茄酱、郫县豆瓣酱和青菜肉丝，再加入水和煮断生的方便面和年糕一起翻炒均匀。

　　煮到汤汁粘稠，关火。粘乎乎热辣辣，早上吃口味重了一点，下次少放点豆瓣酱。

　　59、蟹粉汤年糕

　　今早葱姜爆炒个梭子蟹粉，加到煮好的汤年糕里煮3分钟，满屋弥漫着海鲜的鲜香和汤年糕的热气，初冬的早晨格外温馨。

　　60、葱香土豆饼汉堡

　　女儿喜欢吃土豆，点名要吃土豆早餐。

　　昨晚煮了两个土豆，压成土豆泥，拌入1个打匀的生鸡蛋、1勺油、2勺鲜味汁、3勺牛奶、一小碗肉松，和小葱一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

　　早上在油锅里煎一下成土豆饼，夹到汉堡里就好了。

　　刚煎好就吃，热气腾腾、葱香扑鼻，口感鲜糯。再搭配一碗玉米粥顺胃，好吃的一个吃不够，家人评分很高。

　　61、两面黄

　　看到贤惠能干的邻居羊姐做了两面黄，那个心动。今天早上做了当早餐，还算成功。

　　1、炒浇头：晚上炒了个茄汁烂糊肉丝做浇头，明天早上热一下再用。

　　2、下面：早上起来下面。最好是湿面，可惜家里只有干面，大火煮开一分钟就关火，不能煮烂，不然水分一多再油煎容易发硬。

　　3、拌面：把煮好的面条在漏筛里过冷开水，并控干水分。然后放入平底锅，加油拌匀。把面整理成厚薄均匀的圆形面饼。

　　4、煎面：开中大火煎面，等一面煎到定型发黄，翻过来煎另一面。煎到两面发黄就好了，装盆，盖上热好的浇头。

　　吃起来很香，外脆里嫩，女儿打分一百分。

　　缺点是浇头不够热，现炒的浇头吃的时候浇到面上应该有吱吱的声响。不过早上时间紧迫，留点不完美吧。

　　62、蟹肉葱油拌面

　　材料：2只梭子蟹肉、黄酒、鸡蛋一个、面条、小葱5根。

　　1、拆蟹肉：昨晚拆了两只梭子蟹，肉很多。不够耐心，没拆干净还带着点壳。加点黄酒放入冰箱冷藏，等早上用。

　　2、炒蟹肉：早上取出一个鸡蛋打匀备用。取出冷藏的蟹肉，起个油锅下锅翻炒几下，加入少量白胡椒粉和盐炒匀、撒黄酒喷香。倒入鸡蛋液和蟹肉翻炒均匀，到略微收干关火。（海蟹本身就有咸味，所以炒蟹肉时盐不能多。）

　　3、熬葱油：中小火起油锅，油多加一些，放入小葱熬到颜色发黄，关火待用。

　　4、下面：面下好后，铺在盆底，浇上葱油、少量鲜味酱油、康乐醋，再盖上炒好的蟹肉。

　　吃的时候先拌匀。蟹肉咸鲜滑嫩、面条油而不腻、葱香扑鼻，属于偏重的口味。

　　女儿喜欢给了满分。

　　63、牛柳包饼

　　1炒牛柳：昨晚买了半成品的调味黑胡椒牛柳，早上取出炒好，可惜忘了准备蔬菜了。

　　2做饼皮：2个人的量用5调羹面粉，加水调成薄面糊，在电饼档里摊成小面饼，2面焦黄就可以了。

　　女儿打分99分，说饼皮厚了点，她喜欢薄脆的，下次改进一下。

　　64、馅饼

　　1、炒馅：早上起来炒个小葱鸡蛋，炒好后加点油条碎拌匀。

　　2、摊面饼：一个饼要5小勺面粉加水调成糊，倒入加热好的电饼档里均匀摊开，烤至1面收干发黄。

　　3、加馅：加入馅料，对折面饼，用铲子压紧饼边，继续烘烤。等2面都烤黄后，铲到盆里用刀一切二。

　　P.S.饼皮比较干味道淡，所以馅料口味要选择重口味一些的，比如酱肉碎、茄汁肉酱什么的，味道会更好。

　　65、小馄饨

　　昨晚家里包了点鲜肉小馄饨，放冰箱里速冻。

　　早上拿出来，等锅里水煮开后下小馄饨，再等水滚，然后调中火，三分钟关火，就好了。

　　碗里加盐味精鲜辣粉和小葱，开水一冲鲜美清爽的汤底就好了。

　　66、蛋包饭

　　1炒饭：熟米饭2两加葱鸡蛋和油炒。应该炒个交头的，比如咖喱土豆、茄汁鸡丁。今天没有材料，就加了点生抽调味，不会显得过于单调。

　　2做蛋皮：三个鸡蛋、一小勺淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉打匀。

　　煤气开中小火，锅里均匀的涂上一层油，再倒入搅好的混合蛋液，慢慢转动锅身将蛋液均匀的铺满锅里，到边缘蛋皮能脱离锅底，关火。

　　3蛋包饭：倒入炒饭，慢慢的掀起蛋皮，将炒饭包住。

　　67、海鲜粥

　　昨晚，买了只冰鲜的肥梭子蟹放冰箱冷藏一晚。

　　睡觉前，电饭煲预约煮粥，水里滴几滴油使粥更香滑。

　　早上，电饭煲开启再加热模式，同时用剪刀，把梭子蟹剪成块，姜切丝，葱切末。

　　这个过程最多10分钟就能搞定。

　　白粥再加热滚了后，加入生蟹块姜丝葱花，搅拌均匀，煮至海鲜变色熟透，加入少许白胡椒粉，搅匀即可。

　　海鲜入粥，滚两滚段了生性就好了，不是很容易煮老，可以略多煮一会儿，使海鲜的味道充分融入粥内。

　　最好能加点青菜碎香味更清新。海鲜粥搭配油条吃是绝配。

　　68、疯鸟饼

　　今天这道早餐不需要厨艺，只需要耐心。

　　煎个鸡蛋饼，按上鼻子眼睛嘴巴就好了哈。吃着一般，就是好玩。

　　69、焗鸡肉意面

　　昨晚炒鸡块留了一小碗。

　　早上，把鸡块放平底锅里热一下，并铺上奶酪直到融化。

　　同时，意面放入加了一勺盐的沸水里煮十分钟，铺在盘底，上面盖上做好的奶酪鸡肉，就完成了。

　　奶酪加少了，奶香还是非常浓郁的。女儿喜欢吃这种奶香的味道。

　　缺点是没考虑到奶酪是咸的，炒鸡块时没少加盐，搭配一起就咸了。

　　70、葱烤大排面

　　今天某人生日，昨晚做了几块葱烤大排带一点点汤汁浸着，放到明早吃也不会干。

　　一早下个长寿面，加上大排和肉汤，浓油赤酱，鲜香顺胃。这样既吃了早餐，又过了生日，一举两得。

　　红烧的就是入味，底油留多了。肉忘记锤了，有点老。

　　71、方便面

　　今天偷懒下个方便面给女儿当早餐，方便面是先入沸水洗过了再煮的，过一下水去掉油什么的，应该能健康点。

　　煎了个鸡蛋配面，画上眼睛和嘴巴，成了一碗天真无邪的方便面。

　　明天就是六一了，祝来看贴的大盆友小盆友们童心永驻，快乐健康。

　　72、开心土豆饼阳光土豆泥

　　女儿喜欢吃土豆，于是昨晚买了2个土豆回家削皮后煮20分钟到筷子能穿透，取出压成土豆泥。

　　然后，在土豆泥里加入一个生鸡蛋、2勺宴会酱油（也可以用鸡汁代替）、5滴橄榄油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

　　早上在电饼铛盘上涂一层油，在心形模具内侧涂上油放在烤盘上，把土豆泥加到模具里压实成型，脱出模具，土豆饼就成型好了。

　　土豆饼都成型好后，盖上电饼铛开始加热，几分钟就煎好了。

　　装盘后，可以用番茄酱画个画，增加早餐的乐趣。

　　剩下的一点土豆泥不够做一个饼，可以在微波炉里加热1分钟，然后用圆勺整出圆形，土豆泥球就做好了。

　　女儿吃了阳光土豆泥，没吃开心土豆饼，她说舍不得吃～～

　　73、乳酪虾仁饼

　　昨晚把虾仁洗净加一点点黄酒、鲜酱油拌匀放冰箱冷藏。

　　早上取出虾仁放电饼铛里烤2分钟去掉一点水份。

　　然后用电饼铛上下档烤飞饼到两面略微金黄时，均匀的铺上虾仁和乳酪再烤2分钟左右，到乳酪全部化开就好了。

　　孩子非常喜欢乳酪和虾仁这种西式的搭配，我还是偏好中式的做法，一早吃乳酪嘴里总觉得难受。下次用鸡蛋代替乳酪试试。

　　74、鲜虾面

　　昨天买了一斤冰鲜的海虾29.8元/每斤。回家洗净加葱姜盐煮熟后，煮虾的水留着第二天做鲜虾汤底用，虾也剥出几只留着明早配面。

　　今早，用厨房纸把煮虾水先过滤一遍去掉沉淀的渣，再加入水葱姜盐和虾肉煮开，鲜虾汤底就做好了。同时下个面就完成了。

　　煮虾的水做的鲜虾汤底味道非常鲜美。

　　75、卤蛋面

　　晚上煮一锅卤蛋，准备早上做卤蛋面。

　　1、煮鸡蛋：鸡蛋10个，冷水放蛋煮熟后用冷水冲凉再剥壳。热的时候剥的话，会又烫手又粘壳。

　　2、做卤水：锅里倒入2罐啤酒、半杯黄酒、半杯生抽、半杯白砂糖、一汤勺老抽调色、八角和桂皮提香。

　　3、炖卤蛋：卤水煮开，放入剥好壳的鸡蛋再一起煮开后改小火慢炖1小时。卤水的量要没过鸡蛋。

　　经过一夜在卤水里浸泡，早上再煮开卤蛋，会更入味。晚上煮好就吃了两个，非常好吃。

　　76、鳕鱼咸菜面

　　昨晚把冻鳕鱼块化冻后，去鱼鳞洗净。不用切开，把整块鱼肉放冷藏层加黄酒生姜盐腌制一晚。

　　早上取出整块的鳕鱼块放电饼铛上煎一下。同时把咸菜放油锅里煸一下后加水煮开几分钟。

　　煎好的鳕鱼块去掉中间的大骨头后，放入咸菜汤里煮几分钟就好了。

　　鳕鱼肉一煮就散开了，没有鱼刺，小朋友吃起来很方便。

　　77、香蕉饼

　　今天一早用电饼铛做香蕉饼。

　　2个鸡蛋和白沙糖加入200ml牛奶拌匀，然后一点一点加入面粉约2饭勺拌匀，最后加入一根压成泥的香蕉拌匀成面糊。

　　预热电饼铛后，倒入香蕉面糊，上下一起烤5分钟就好了，中间翻面一次。

　　香蕉饼热的时候有股加热后的怪味，等冷却后了就只有香味了。

　　冷了后味道更香浓，而且微小的香蕉粒也有弹性，吃口又糯又有韧性。适合做为午后小点。

　　用模子刻成各种可爱的形状。

　　78、土家飞饼

　　想吃以前风靡过的土家烧饼了，于是用家里冰冻的飞饼半成品来模仿一下。

　　电饼铛预热好，直接放入冰冻的飞饼半成品，盖上盖只用底盘烤。同时，肉末加黄酒、生抽、豆瓣酱煸炒。

　　当饼底烤到略微金黄时，把饼翻面，在饼上打一个鸡蛋并快速抹匀，接着马上倒上炒好的肉末，盖上盖上下一起烤。

　　5分钟左右到饼底略微焦就好了。

　　这个豆瓣酱炒过的肉末烤了后更香，味道也鲜美，孩子很喜欢吃。

　　79、海鲜面

　　休息天去超市里买了包冰冻的海鲜杂包，回家把海鲜飞水后，加葱姜料酒、蘑菇片爆炒后加水炖10分钟，海鲜汤底就做好了。

　　十几元一包够一家三口小吃一顿。

　　早上把海鲜汤底热一下，再下碗面，一碗鲜甜清爽的海鲜面就做好了。

　　毕竟是冰冻海鲜的，牡蛎的吃口有点烂了、墨鱼弹性差点，虾仁和鱿鱼倒是还行，其他几样看不懂是什么海鲜。

　　80、咸泡饭

　　昨晚的萝卜干炒毛豆非常鲜美，女儿说明天早上做成泡饭吃。

　　早上锅里倒上剩饭、开水和萝卜干炒毛豆，煮开就好了。味道的确是清爽鲜美。

　　81、茄汁意大利蝴蝶面

　　超市里买了干的意大利面，有很多种形状，小朋友一定喜欢。

　　自己炒个茄汁洋葱肉糜，蝴蝶面放沸水里煮10分钟，煮的时候水里要放点盐。

　　茄汁不柔和，可能糖加少了，或许要加点奶。下次改进。

　　82、鸡蛋饼

　　上次用炒锅做鸡蛋饼失败后，朋友推荐买了电饼铛重新做。

　　不粘锅底和上下加温的设计地确很适合做饼，而且做好不用洗锅，直接用纸巾一擦就干净了，方便快速。

　　鸡蛋饼按照外面的做法，加入面糊，盖上盖上下一起加温煎干饼，然后加鸡蛋均匀抹开，最后加榨菜粒、葱花、肉松，再烘一会儿就好了。

　　83、小猪包包

　　昨晚买好奶黄包，早上蒸8分钟就好了。然后按上鼻子耳朵眼睛，这下不舍得吃了哈。

　　84、红烧羊肉面

　　晚上，笃悠悠的炖上一锅红烧羊肉，屋里弥漫着绵绵的香气，入睡时带着浓油赤酱、咸鲜甜润的本地口味慢慢的回味，梦见明早和一碗小清新的阳春面约会。

　　85、披萨

　　今天热个披萨当早餐，超市买的半成品披萨，微波炉转5分钟就好了，没现做的好吃，饼皮偏干。

　　86、雪菜鲜笋面

　　邻居羊姐推荐了一款不错的雪菜，苏州九里香的雪菜鲜笋，炒菜下面都可以。

　　鲜笋吸收了雪菜小咸小辣的味道，要是加点肉丝炒味道会更加柔和，和面馆做的差不多。

　　早上时间仓促，简单的用微波炉热一下雪菜鲜笋，加入开水、一点点盐和煮好的面条，一碗清新鲜爽的面条就做好了。

　　87、韭菜面饼

　　现在的韭菜是春季的第一鲜，叫做春韭。每年这个时候都要做韭菜饼，尝尝鲜。

　　韭菜洗净切粒，加入等量的面粉、适量盐味精，加水调成稀薄的面糊。锅底抹点油，加入一饭勺面糊摊平慢煎，等到两面略微焦就好了。

　　88、蛋炒饭

　　昨晚的剩饭放室内散掉点水分，今天早上做个蛋炒饭。

　　3个生鸡蛋，加盐和味精打匀。米饭先用微波炉热一下，再倒入油锅中火翻炒均匀，然后加入调好味的鸡蛋液用中小火翻炒，直到鸡蛋液收干并裹住所有米粒。最后散上小葱再翻炒几下出锅。

　　蛋炒饭干香可口，配上一杯热牛奶营养就足够了。

　　女儿提了个建议，要吃加糖炒的蛋炒饭，下次试试是什么味道。

　　89、榨菜土豆肉丝面

　　早上吃早饭剩了半包榨菜条，晚上加点土豆丝和一点肉丝一炒，明早就可以吃上小辣小鲜的盖交面了。

　　榨菜条要选斜桥榨菜，从小吃到大的老牌子，味道嗲，不是很咸，淡淡的鲜鲜的，清爽开胃。

　　90、羊肉面

　　昨晚做了羊肉汤，早上下面吃。羊肉是去年冬天冻的要尽快吃掉。

　　飞水：羊肉切小块洗净，放入沸水大火煮10分钟出血水，然后取出洗净待用。

　　炖煮：重新煮开一锅水，放入羊肉、白萝卜块放一半、黄酒2汤勺、生姜5片。大火煮开5分钟，小火慢炖1.5小时。炖1小时后，去沫、把萝

　　卜块取出扔掉，放入另一半萝卜块。

　　调味：炖好后，放入一点白胡椒粉、盐味精，再中火煮15分钟就好了。

　　羊肉炖的很烂，入口即化。

　　91、小笼包

　　今天早餐很简单，蒸一笼妈妈给的速冻小笼包，还关照水开后放入隔水大火蒸10分钟。

　　结果肉熟了，但是上面尖尖的地方是夹生的，估计是隔着盘子蒸热量不够，下次得多几分钟。

　　92、布丁面包

　　准备：面包片5片、鲜奶200ML、鸡蛋2只。将鸡蛋打入鲜奶，加一勺糖打匀后，将面包片浸入吸饱奶汁。

　　煎干：平底锅里放一勺油，放入面包片，用小火煎到2面金黄。

　　这个面包片的特点就是外面干香，里面软滑清甜，像布丁的口感，所以叫布丁面包。

　　吃的时候涂点果酱味道就更丰富了。

　　93、咖喱牛肉面

　　飞水：牛肉半斤洗净切成2大块，放入沸水，大火煮10分钟，倒去血水洗净。再重新加入水煮开后放入牛肉、生姜2片、黄酒2勺。

　　炖煮：大火煮10分钟，小火炖2小时，直到筷子能顺利插入肉，就炖好了。煮的过程中撇去浮沫、把肉翻几次身。

　　切片：炖好后，把肉块取出室温冷却，然后切薄片待用。

　　调味：吃之前，按口味在汤里加入牛肉片、咖喱粉、盐味精糖。大火烧开，中火10分钟。碗底铺香菜末，加入下好的面条，倒入牛肉汤。

　　94、小馄饨

　　今天早餐简单点，冰冻的小馄饨直接入沸水大火烧开，然后中火3分钟就好了。

　　汤底是白开水放一勺鲜酱油、小葱、一点点鲜辣粉。

　　一碗小辣鲜美清爽的小馄饨就成了。

　　95、香菇冬笋面

　　煸炒：起油锅煸冬笋片，然后煸鲜香菇。

　　炖煮：加3汤勺生抽、少许糖、水加到淹没材料。旺火烧开，小火焖煮，15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖，就炖好了。

　　调味：炖好后，旺火收汁，收到差不多时加一汤勺蚝油或老抽翻炒、湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅。

　　第一次做味道偏咸，因为失误加了盐，其实用了生抽加蚝油咸味已经足够了。卖相么，香菇切小了，估计要和冬笋片大小差不多才好看。

　　96、手抓饼

　　今天做手抓饼。去菜场买的半成品，是一种生的冰冻保存的白面饼，里面已经混合了油和盐。

　　吃的时候不用解冻，直接放锅里热，几分钟就成了喷香酥松的手抓饼，简单方便美味。再热杯牛奶，一顿早餐几分钟就搞定了。

　　这个热的时间太长了，有点发干，边缘都裂开能看到饼里面的酥层了。

　　97、腊肠卷心菜面

　　微辣微甜的腊肠，搭配甜糯的卷心菜，一天由小甜小辣的味觉开始，在舌尖把好心情一点点唤醒。

　　煸炒腊肠时滋出喷香的肥油，再倒入水嫩嫩的卷心菜加糖盐翻炒，于是绿色多了一份油润的亮彩。清新的一天鲜嫩的展开了。

　　汤底很简单，白开水里加一汤勺美极鲜酱油就成了，清爽鲜美。