生火腿专指可以生吃的意大利火腿和西班牙火腿，这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，其它的火腿是不可以直接生吃的。

　　未经过烹制加工的火腿都是生的，都可以称为生火腿。但是，事实上生火腿专指可以直接生吃的火腿，其中最为着名的当数意大利生火腿和西班牙生火腿。

　　注意哦，我可没有说意大利火腿和西班牙火腿都可以生吃。因为意大利和西班牙的火腿品种也很多，只有可以生吃的火腿才可以称为生火腿。

切成薄片的生火腿图片

　　生火腿之所以能直接生吃，那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，完全可以达到能直接生吃的标准。

　　1、制作生火腿要选用完全自然放养的黑蹄猪后腿肉，宰杀前至少提前一年进行圈养，在此期间完全以橡果为食，这种猪肉的肌肉和脂肪比例恰到好处，完全没有多余的脂肪。

　　2、普通火腿的咸味都很重，那是因为腌制的时候用盐较多。但腌制生火腿必须低盐，将火腿的含量盐控制在2.5%左右。所以，生火腿直接切下来食用也不会感觉很咸，而是咸味适中。

　　3、含盐量较低就容易腐败变质，所以生火腿的整个腌制过程要求特别严格，绝大部分操作都在冷库中完成，由电脑控制的机械来完成操作，避免与人手接触而带来杂菌污染。

　　按上述方法腌制的火腿不仅咸度适中，而且不用担心它携带病菌等杂菌，是完全可以放心生吃的火腿。普通火腿的原料选用及制作工艺根本达不到这样的标准，是不可以生吃的。