素炒平菇是很多人都会做的简单家常菜，今天介绍黄瓜素炒平菇的做法，并说说让炒平菇更加营养好吃的几个小细节。

原料：

新鲜平菇400克，新鲜青辣椒和干红辣椒各适量，黄瓜半根。

调味料：

葱段、姜片、蒜瓣、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

　　1、把新鲜平菇一朵一朵的掰下来，放入淡盐水浸泡20分钟后再逐片洗净，倒入沸水中煮至水面上出现白沫，然后再继续煮2分钟左右，捞出平菇用冷水冲凉后再沥干水，撕成条待用。

　　2、黄瓜切菱形片，葱姜蒜切末，干红辣椒和青辣椒切段。

做法步骤：

　　1、炒锅下油大火烧到五成热，下入葱姜蒜末和干红辣椒用小煸出香味来。

　　2、倒入平菇和青辣椒段大火翻炒1分钟左右，再下入酱油、盐和白糖翻炒大约2分钟。

　　3、倒入黄瓜片继续用大火翻炒20秒，淋点香油就可以出锅装盘了。

让炒平菇更营养好吃的关键小细节

　　1、购买平菇的时候要注意选购比较新鲜的平菇，就是那种菇片包合紧凑且边缘没有开裂的平菇，这种平菇才是比较新鲜的优质平菇。

　　2、平菇的菌盖上面有许多的褶子，用淡盐水浸泡20分钟能把平菇洗的更干净些，之所以要整朵的浸泡平菇，是为了防止更多的可溶性营养及鲜味物质流失。

　　3、平菇等蘑菇都带有特殊的腥味，而除去这种腥味的关键步骤就是用沸水焯烫，经过焯烫的平菇味道更加鲜美纯正。焯烫平菇的时候也是整朵放入沸水中，焯烫好以后再撕成小朵待用，这也是为了防止更多的营养和鲜味流失。如果把平菇撕成小朵后再用沸水焯烫，损失的营养和鲜味就比较多了，最后炒出来的平菇也不怎么好吃。

　　4、焯烫平菇的时候还要注意一个小细节，就是不要盖锅，这样才能让平菇的腥味彻底挥发掉。如果盖上锅盖，去除腥味的效果就会差很多了。

　　5、焯过水的平菇撕成条控干就可以了，千万不要企图用手挤干平菇中的水分，否则会让平菇的口感发柴。

　　6、炒平菇的时候加点酱油会不错的效果，更好吃，更下饭。另外，炒平菇的时候加适量辣椒也有很好的效果，白糖也最好别忘了放，它能提鲜。