看到鱼饭，很多人可能会联想到大米。其实，潮汕鱼饭跟大米一点关系也没有，而是用新鲜海鱼制作的潮汕家常菜，原汁原味，非常地鲜美，尤其深受孩子们的喜爱。

　　最传统的鱼饭是用浓盐水（盐和水比例1：10）将海鱼煮熟，这样就能保留住海鱼本身的鲜甜味，而不会变质走味。因为起初没有电冰箱，渔民出海捕到海鱼后，就是用这种方法保存的。后来，人们发现海鱼用浓盐水煮熟后非常好吃，因此鱼饭就成了潮汕人爱吃的家常菜。

　　虽然市场上很方便就可以买到各种鱼饭，但后来听说很多鱼饭都用了添加剂，就开始自己动手做鱼饭了。可是，自己在家用浓盐水煮的鱼饭怎么做也没有大锅煮的鱼饭鲜美，家人和孩子都不喜欢吃，慢慢就放弃了。

　　今天给大家分享的是家常鱼饭的改良做法，不用盐水煮，而是改成蒸熟，然后再冷藏食用，口感好多了。

　　原料：新鲜海鱼600g，海盐65g。

　　准备：将新鲜海鱼杀死，处理干净，用海盐均匀地涂遍鱼身，冷藏腌制1个小时以上。

　　做法：取出腌好的鱼，洗净后放入蒸笼，上汽后大火蒸10分钟就可以关火了。然后取出蒸好的鱼饭，放凉后用保鲜纸包起来，放冰箱冷藏2小时左右就可以吃了。

　　心得分享：

　　1、要做出好吃的鱼饭，最关键的海鱼一定要新鲜，只有新鲜的海鱼才能做出鲜美的鱼饭。

　　2、蒸鱼的时间并不一定就是10分钟，与鱼的大小和火力大小有关，所以要灵活掌握，看到鱼眼突出就说明鱼饭熟了，不需要再蒸了。

　　补充说明：

　　1、潮汕鱼饭说白了就具有潮汕特色的冻鱼，把鱼做熟了，连汤一起冷藏至成冻，这就是鱼饭了。潮汕鱼饭以冷吃为最佳，如果你非要加热后再吃也没人拦你。

　　2、正宗的潮汕鱼饭应该是肉色洁白，和白斩鸡一样能保留鱼肉的原有的鲜甜味。

　　3、传统的潮汕鱼饭是将杀好洗净的鲜鱼放在盐水里煮，盐水的浓度通常为10%，采用煮的方法必然会让鱼的鲜味和营养流失在汤里，远不如清蒸的做法来得科学合理。