冬笋是立秋前后由竹鞭侧芽发育而成的幼嫩笋芽，尚未出土，品质最佳，营养最高。老家的亲戚送来不少冬笋，俺精心选择了一盒层次分明的五花肉来搭配，今天的美食就是冬笋烧肉了。我做的冬笋烧肉香味扑鼻、色泽红亮，味醇汁浓，笋满满的吸收了鲜美的肉汁，鲜甜脆嫩，你千万不要错过哟。

　　原料：冬笋、五花肉、姜片、大料、桂皮、香叶、冰糖、料酒

　　准备：冬笋剥皮洗净，切块。五花肉也洗净，切块。烧一锅开水，把冬笋和五花肉分别用滚水焯过。冬笋用淡盐水滚上3～5分钟，然后用凉水浸泡一会儿，可以去除笋的草酸和麻涩。

　　制作步骤：

　　第一步：起油锅，放冰糖，开始炒糖色。看到糖浆变成浅棕色，把肉块儿放进锅里均匀上色，之后把姜片、大料、桂皮、香叶一起扔进去翻炒，把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。

　　第二步：烹入大量料酒，少量开水，以液体刚刚盖住肉为宜。将火关小，盖上盖子，焖炖半个小时左右。记住，这里一定要添加开水，加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果！

　　第三步：半个小时以后，加生抽调味，老抽上色，把冬笋块儿放进来，继续焖炖半个小时。在五花肉保持酥烂而形不碎的时候，开大火，收干汤汁，美味的冬笋烧肉就可以出锅了。

　　补充说明：我做红烧肉之类的菜时，一般不用盐调味，全部用生抽、老抽各种抽替代，这样做出的红烧肉皮薄肉软，肥而不腻，瘦而不柴。