潮汕鱼饭是一道很有特色的潮汕家常菜，它的本来含意就是以鱼当饭，并不我们所理解的鱼肉配米饭。今天给大家详细解说潮汕鱼饭的传统做法，让你了解如何用传统方法做出好吃的潮汕鱼饭。

　　要做出好吃的潮汕鱼饭，首先必须选用新鲜的活鱼，使用频率最高的要数秋刀鱼，其次还有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼和鲷鱼等等几十种鱼类，根据季节的变换做成各种不同的鱼饭。无论采用哪种鱼类来制作鱼饭，鲜活都是必须要保证的前提。

　　把选好的活鱼杀死并去除内脏和鱼鳃，洗净后就可以准备制作潮汕鱼饭了。

　　1、做鱼汤

　　潮汕鱼饭的传统做法是用盐水煮鱼，潮汕人喜欢将这种盐水称为鱼汤，就是在锅里添入足量的清水，然后再放入相当于水量1/10的盐，烧开。

　　2、煮鱼

　　趁着烧鱼汤的时间，将处理干净的鱼摆放在篮子里。等鱼汤烧开以后，将篮子和鱼一起放在鱼汤里煮，煮到鱼眼珠突出就可以出锅了，此时可以用手按按鱼肉，如果鱼肉富有弹性就说明火候恰到好处。

　　其实，将鱼摆入篮子里是制作鱼饭最为关键的步骤，正确的做法是先在篮子底部放上一层鱼，然后在鱼身上均匀地撒上一层盐，再交叉着摆上一层鱼，再撒盐，如此反复直至摆满篮子。所有的鱼尾都要朝里，鱼头靠近篮子的边沿。

　　这样摆鱼的好处就是让鱼和鱼之间留有空隙，煮的时候能让所有的鱼都受热均匀。撒入的盐量也是有讲究的，盐的用量约为鱼重的15%左右。

　　3、出锅

　　鱼煮熟以后就可以出锅了，取出篮子后最好是斜放着，让篮子里的水能尽快流出来，还要用鱼汤在鱼面上多浇几遍，这样是为了去掉鱼面上的泡沫，让最后成品的鱼饭看起来更干净漂亮。

　　至此，潮汕鱼饭就算是制作成功了，这样做好的鱼饭能保存好久不坏，夏天放在室内也能保存好几天。在从前没有冰箱的时候，人们夏季里都是吃这样的鱼饭，到了冬季才能吃到冻鱼饭。

　　现在家家都有电冰箱了，我们可以将做好的鱼饭冷却至室温，然后移入电冰箱里冷藏保存2小时以上，然后就可以随时取出来食用了。上好的鱼饭应该是富有光泽，鱼身坚挺硬直且鱼肉有坚实感。

　　潮汕鱼饭的吃法

　　做好的潮汕鱼饭可以直接食用，也可以咸菜汁食用，高档酒店里则喜欢搭配两小碟普宁豆酱上桌，下酒下饭均可，用来佐粥食用也是相当爽口，尤其适合胃口不佳时用来醒胃。

　　另外，吃潮汕鱼饭最好是冷吃，加热后再吃会让肉质变得松软，同时也会失去鲜鱼应有的风味。