清蒸梭子蟹是简单的梭子蟹做法，但也要掌握些窍门才能吃到最原汁原味的清蒸梭子蟹，挑选、蒸制和蘸料都有讲究。

挑选梭子蟹的经验和小技巧——

　　购买梭子蟹尽量挑选鲜活的，这个道理大家都懂，如果贪图便宜可以购买刚刚死掉的，只要是比较新鲜的梭子蟹都可以。此外，买的时候还要看下梭子蟹的侧面，尽量挑选侧面比较厚实的，这种梭子蟹相对来说比较肥美。

　　从肚脐也可以看出梭子蟹肥不肥，肚脐颜色较深的梭子蟹都比较肥。挑选梭子蟹时还要顺手捏下蟹身，手感较软的就不肥，手感较硬实的就是较肥的好蟹。

原料：

新鲜梭子蟹、生姜、米醋适量。

做法步骤：

　　1、梭子蟹拿回家以后就尽快处理，先刷洗干净，再把梭子蟹弄晕（能有效防止蒸的时候掉腿）。弄晕梭子蟹常用的方法有两种：一是用筷子或刀尖，从蟹嘴的位置扎进去搅动一下，梭子蟹就会疼晕过去；二是把它放在冰块上或冰箱里冻晕。

　　2、接着剪掉蟹脚上面的皮筋（否则你做熟以后有股皮筋的味道），将梭子蟹的肚脐朝上码放在蒸盘里，冷水放入蒸锅里大火烧开（很多菜谱都说要开水下锅，其实我们沿海人蒸蟹都是冷水下锅的）。

　　3、蒸锅烧开后再继续大火蒸制15到20分钟（具体时间取决于梭子蟹的个头大小），出锅。

　　4、利用蒸蟹的时间把生姜去皮切成姜末，加适量米醋调匀做成姜醋汁，和梭子蟹同时上锅，吃的时候蘸着姜醋汁食用即可。

健康提示：

　　海蟹性寒，所以吃的时候尽量蘸着姜醋汁食用，不仅更能突出海蟹的鲜美，还能去除寒性，尤其是体质虚寒者更要注意。此外，吃海蟹搭配点大蒜，或者喝上两口，都能有效缓解海蟹的寒性。