螃蟹用葱姜生炒更显鲜美，红白相间也非常诱人食欲。做葱姜炒蟹通常都是选用梭子蟹，因为这种海蟹的外壳不算太硬，容易用牙咬开食用，而且蟹肉清甜鲜美。

梭子蟹炒制前的处理方法——

　　要做出鲜美好吃的葱姜炒梭子蟹，首先要把梭子蟹肢解成小块，这样才能让蟹肉容易入味。

　　先把梭子蟹的蟹脚全部拧下来，防止被它夹伤，然后掀掉背部的蟹壳，把蟹鳃抠尽扔掉，再把腹部的脐盖掀开切掉。因为蟹鳃和脐盖都是不能吃的，直接扔掉就行。

　　接下来把附着在背壳里面的蟹胃取出来扔掉（蟹胃性寒且比较脏，不能吃），刷洗干净留着摆盘的时候做造型用。蟹脚也要刷洗干净，分成小段，蟹钳用刀拍裂，方便入味。

　　剩下的蟹体部分刷洗干净后，用刀沿正中间的那道线切成两半，再分切成四块，撒少许淀粉拌匀待用（蟹钳及蟹壳就不用放淀粉了）。这样可以锁住蟹肉中的营养和水分不流失，鲜味更足，口感更嫩，但淀粉的用量不宜多，少许即可。

　　至此，梭子蟹的肢解工作就结束了，接下来咱们就可以用它来烹制葱姜炒梭子蟹了。

原料：

4只梭子蟹的蟹块，小葱1把，生姜1块，淀粉、鸡精、盐少许。

准备工作：

　　小葱洗净后切成葱段，生姜切片。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧至六成热左右，放入蟹壳、蟹脚和蟹肉，用中火煎至蟹壳变红后，盛出待用。提前煎制的作用是让蟹黄凝固，防止翻炒的时候掉黄。

　　2、用锅里的余油把姜片爆出香味，再倒入煎好的蟹肉等一起翻炒均匀，放葱段、鸡精和盐，加少量清水稍微焖一会，起锅装盘。

经验分享：

　　1、一定要把姜片先炒出香味后，才能倒入煎好的蟹肉同炒，喜欢蒜香味的可以加点蒜米一起爆锅。

　　2、翻炒蟹肉的时间不宜过久，否则会影响蟹肉的细嫩程度。

　　3、出锅前加少量清水焖煮一会，是为了让蟹肉更入味，但焖煮时间不宜久。

多说两句：

　　葱姜炒梭子蟹的基本做法及美味窍门就介绍完了，参考这种方法可以做出多种不同的味道，比如你可以加料酒去腥味，加白糖、生抽、红烧酱油或鲜贝露提鲜味，加辣椒增加辣味等等，喜欢胡椒粉的还可以出锅前加点胡椒粉。