柚子皮酿肉是一道变废为宝的家常菜，吃起来口感有点象茄子酿肉。今天给大家介绍柚子皮酿肉的家常做法，喜欢柚子皮酿肉的朋友不妨做来尝一尝。

　　柚子皮的选择与处理：

　　制作柚子皮酿肉一定要选用皮比较厚的那种，先把外面的表皮削去，只留下白色部分待用。注意要把全部青色或黄色的都削去，要不会有点苦的。削下的外皮可以用来做成柚子茶，白色部分就用来做柚子皮酿肉了。

　　在开始做柚子皮酿肉之前，我们还需要把柚子皮的白色部分再处理一下，为了方便介绍就直接称为柚子皮吧。

　　1、把柚子皮切成三角形或者正方形的均匀块状，至于大小倒不太关键，以感觉着能方便地填入肉馅就可以了。

　　2、把切好的柚子皮放入烧开的水里煮一下，然后捞出放在凉水中浸一两天，其间要注意多换一两次水，换水时要先挤掉柚子皮里的水份，再放进新水中，这样可以去掉柚子皮的苦味。

　　3、一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，然后将柚子皮放进高汤（或者蚝油加水也行，调味自己随意），小火煮至柚子皮入味，捞出待用。

　　下面开始介绍柚子皮酿肉的具体做法——

　　原料：处理好的柚子皮、五花肉、盐、柱候酱等（馅的材料依照个人口味而定）。

　　制作过程：

　　1、五花肉剁成肉馅，用盐、柱候酱等调味，拌成均匀的馅料。这个馅料的调味可随大家的口味，我做的时候就是五花肉剁碎，然后加盐加柱候酱。

　　2、把煮至入味的柚子皮用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅酿进去，然后放入蒸笼大火蒸至熟透即可。

　　补充说明：

　　1、柚子皮的吸水能力很强，所以煮的时候一定要加足水，不然煮出来的柚子皮不好吃。如果你喜欢柚子皮本身的那种味道，一般煮至柚子皮变透明，挤出来的水是无色的清水就可以了。如果你很讨厌柚子皮本身的味道，可以继续多煮一会把味道去掉。

　　2、除了上述馅料的做法，换成香菇猪肉馅也是很好吃的，就是在猪肉馅里加入剁碎的香菇，再加豆豉和盐调味，最后加适量糯米粉拌匀。糯米粉可以增加粘性，做出的柚子皮酿肉口感比较好且不会和柚子皮分离开。

　　3、如果你感觉用高汤煮柚子皮有点麻烦，也可以省略掉这个步骤，泡好以后就直接使用，但味道会稍差一些。

　　4、酿好的柚子皮除了可以蒸熟外，还可以放入平底锅里煎熟，也有人喜欢把酿好的柚子皮放水里煮熟，然后再勾芡收汁。