烟台海鲜炝锅面是央视7套评定的全国十大名面之一，可分为海参炝锅面、鲜鱼炝锅面、海蛎子炝锅面及鲜蛤炝锅面等多个品类，今天分享如何用小梭子蟹做海鲜炝锅面。

　　用梭子蟹做炝锅面尽量选用深秋季节的小梭子蟹，因为个头较小的梭子蟹价格便宜，1只大约10元左右，而且深秋季节的小梭子蟹肉质肥美，个个带黄。趁着这个季节可以多买点小梭子蟹，不用洗，活着扔进冰箱里冷冻起来，想吃的时候随时取出来略加解冻就行了。

　　梭子蟹炝锅面的做法超级简单省事，将小梭子蟹解冻后洗净，煎一下，加入热水与面条同煮就行了，几分钟就可以吃到鲜香入骨的炝锅面，保证你连汤汁都不会放过。

原料：

挂面150克，冷冻小梭子蟹2只，面粉少许，小油菜2棵，生姜2片，盐适量。

准备工作：

　　1、小梭子蟹解冻后打开蟹盖，去掉蟹牙、蟹腮、蟹胃及蟹脐等不能食用的部位，再将蟹身对半切开，并将切口处用干面粉蘸匀，拍牢。

　　2、小油菜洗净后沥水待用。

做法步骤：

　　1、锅里下少许油，放姜片煎出香味，再放小梭子蟹煎香，煎到蟹身慢慢变红后，倒入热水，别等锅开就下入挂面。

　　2、面条熟透后放入小油菜稍微焖一下，加盐调味即可。

经验分享：

　　1、蟹身切口处要蘸匀干面粉再煎，这样可以防止蟹黄或蟹膏在煎制时流失。

　　2、小梭子蟹煎好以后要加入热水，因为热水可以促使蛋白质快速凝固，从而留住小梭子蟹的鲜美味道。

　　3、小梭子蟹完全可以换成其它种类的螃蟹。