天麻炖猪脑是传统的中医药膳，它的主要功效就是祛风开窍，这道药膳好吃不腥的关键，就是必须把猪脑清洗干净。

　　天麻炖猪脑的烹制方法特别简单，但由于猪脑的腥味较重，必须仔细处理干净，做出来的天麻炖猪脑才会好吃不腥。处理猪脑最关键的就是要把上面带血丝的筋膜撕掉，不会处理的朋友请参阅《猪脑如何清洗好吃不腥，猪脑的清洗方法和窍门》。

原料：

新鲜猪脑1只，天麻15克，料酒、葱段、姜片、白胡椒粉、盐适量。

准备工作：

　　新鲜猪脑处理干净，天麻洗净后切成均匀的薄片。

做法步骤：

　　1、处理干净的新鲜猪脑放在蒸碗里，再把切成薄片的天麻铺在猪脑上面，再放点料酒、姜片和葱段去腥味。

　　2、把蒸碗放在蒸锅里蒸1小时以上，加白胡椒粉和盐调味即可，吃猪脑喝汤。

经验分享：

　　1、生天麻的口感像马蹄，但滋味却又苦又腥，还带点微涩的感觉，但蒸熟以后就没有怪味了，很清口。

　　2、天麻炖猪脑的传统做法是隔水蒸熟，其实放在砂锅里加水炖熟同样可以，对功效没有什么影响。

　　3、做天麻炖猪脑的时候还可以加些枸杞或红枣。

天麻炖猪脑的功效及禁忌

　　天麻炖猪脑的主要功效就是祛风开窍，主治头风头痛、头昏及眩晕眼花等症。天麻炖猪脑还有通血脉、镇静及滋补等食疗功效，适宜于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神经衰弱及脑血管意外致半身不遂等症的食疗。

　　但是，气虚甚者、高胆固醇血症及冠心病患者应忌食天麻炖猪脑，正常人食用天麻炖猪脑也不宜过量，每月吃上一次就可以了。