贵州盐菜肉的做法比较简单，通常是把五花肉焯过水就抹上甜酒水和酱油，下入油锅里炸一炸就切成片上锅蒸熟。这样做出的盐菜肉虽然也好吃，但肉皮吃到嘴里感觉不够松软。

　　重庆盐菜肉的做法和贵州盐菜肉基本相似，但是多了一个用牙签戳肉皮的步骤，这样做出的盐菜肉就松软好吃了。

原料：

新鲜的三线五花猪肉半斤，盐菜一两，老抽酱油3-5毫升，甜酱一小勺，姜末10克，花椒适量。

做法步骤：

　　1、整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签挨着戳肉皮，在肉皮上面戳出许多密集的小孔。

　　2、把酱油和甜面酱兑在一起调匀，抹在猪皮上腌制2分钟左右。

　　3、锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金黄色，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。

　　4、取适量猪油放在炒锅里烧化，下入盐菜炒至香味出来，放少许酱油炒匀待用。

　　5、泡好的猪肉沥水后切成薄片，再把甜面酱、姜末和酱油兑成汁淋在肉片上，拌匀后整齐地码放在蒸碗里。

　　6、炒好的盐菜均匀地铺在肉片上，再放少许花椒粒在上面，放入烧开的蒸锅里小火蒸3小时即成。

补充说明：

　　1、用牙签戳肉皮比较容易断掉，换成尖利的不锈钢钎子戳肉皮比较好。

　　2、盐菜肉所用的盐菜和梅干菜很相似，大家可以尝试用梅干菜代替本文中的盐菜。