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祖传的红烧牛肉面做法

  今天分享的这道红烧牛肉面是用我家祖传的做法制作的,现将具体做法与配方无私奉献给大家,教大家怎么做出最好吃的红烧牛肉面。

  原料:牛肉(带肥的),面条,青菜,番茄

  调料:辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮,洋葱,香葱,冰糖,酱油,番茄酱,豆瓣酱

  做法:买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;把牛肉剁成大块;锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;

  准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;加入一小块冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;

  加入香葱继续翻炒到香味浓郁;加入焯好水的牛肉块翻炒;牛肉块上色后加入酱油再翻炒;牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;

  在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

  制作要点:

  1.这道红烧牛肉面最大的难点是调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!

  2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂;

  3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时;

  4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好;

  5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美;

  6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;

  7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。

  8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛刻,怎么喜欢怎么来吧!

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