快菜是大白菜的其中一个品种，又叫早熟大白菜，由于这种大白菜的生长期较短，烹调时也非常容易熟，所以被人们习惯性的称为快菜。

　　大白菜的品种很多，按生长期可分为早熟、中熟和晚熟三大品种，生长期在50到65天的是早熟品种，生长期在70到85天的是中熟品种，生长期在85天以上是晚熟品种，其中生长期小于50到65天的早熟大白菜常称为快菜。

　　快菜的外形很像小白菜，但比小白菜的个头稍大，更像是小一号的大白菜，具有白帮、直筒合抱和叶色浅绿的特征与特性，这些特征和特性都和我们常见的大白菜很相似。

　　快菜的另一个特点容易熟，下锅后用大火翻炒两三分钟就可以出锅了。

如果将快菜再加以细分，还可以分为两种类型——

　　一种形似小一号的大白菜，也叫夏阳白菜，生育期50-55天，白帮、直筒合抱、叶色浅绿。高约36cm，球径12cm左右，外叶8～9片，最大叶片40×30cm左右。

　　另一种快菜更像小白菜，有人也叫它“小白菜”，不抱心，叶色深绿，叶面皱，生长快速，播种后28～30天以后便可陆续采收幼苗或半成株上市。

多说两句：

　　快菜的生长期虽然比较短，但它的营养价值和大白菜等同。