蚝油芥兰牛肉也是一道广东名菜，不仅营养丰富，而且吃起来清淡利口。蚝油芥兰牛肉还有很好的食疗功效，能增强抵抗力，清心火，补充维生素。酒店级的蚝油芥兰牛肉咱们就不学习了，今天给大家推荐蚝油芥兰牛肉的家常做法，看看怎么做好吃，更适合你的胃口。

　　原料：牛里脊半斤，芥兰四两，生抽6克，老抽3克，蚝油10克，盐5克，糖10克，黄酒8克，胡椒粉少许，淀粉、生姜、蒜瓣各适量。

　　准备：芥兰削掉梗上的硬皮，如果皮不老就不用削。然后烧上一锅水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出控净水分后装盘。

　　牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下。接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以。

　　生姜和蒜瓣切成碎末备用。

　　操作步骤：

　　1、先把炒锅热后，然后倒入多量的油，等油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，滑炒至熟后盛出，沥净油备用。这里需要注意，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了。

　　2、倒出锅中余油，留少许底油，放入姜蒜末炒出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香。记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净。炒几下后，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。出锅后直接倒在芥兰上就可以上桌了。

　　蚝油芥兰牛肉好吃的秘诀：

　　1、牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点。

　　2、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失。

　　3、给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。

　　4、最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为已经挺咸了。

　　5、最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。

　　蚝油芥兰牛肉的营养功效

　　今天的这道蚝油芥兰牛肉是一道广东名菜，营养含量非常的丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离。芥兰含丰富的维生素，尤其是VC和胡萝卜素含量非常高，而且润肠清火，是蔬菜的营养之王。将芥兰和牛肉搭配成菜能增强抵抗力、清心火、补充维生素。

　　提醒：不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益，还会增加肠胃负担。